Brazo de gitano relleno de “crema” de lima y hierbabuena.
Mikel I.
El brazo de gitano es un postre clásico que nunca pasa de moda. Hoy, vamos a darle un giro fresco con una crema de lima y hierbabuena, acompañada de un coulis de mango y lima. Esta combinación no solo es deliciosa, sino que también es perfecta para los días cálidos de verano.
Exprimir el zumo de las limas hasta alcanzar la cantidad necesaria. Tras ello colar el zumo.Añadir el agua y zumo de lima y toda la hierbabuena a una olla. A continuación, se deberá poner a hervir. Una vez alcance el hervor, tapar la olla con film y dejar infusionar durante 2 horas, como mínimo y toda la noche como máximo.Colar la infusión sobre una olla, con el fin de retirar los restos de hierbabuena.
Mezclar los elementos en seco (Pectina NA, Azúcar y Jarabe de glucosa en polvo), mediante el uso de una varilla. Finalmente, para integrar los polvos correctamente, añadir a un tupper y agitar enérgicamente, una vez tapado.
Añadir los polvos a la olla, en la cual se ha depositado la infusión y mezclar mediante el uso de una varilla, hasta que el conjunto haya quedado homogéneo. Poner a hervir a fuego medio/alto y seguir mezclando enérgicamente con la varilla, con el fin de que la mezcla no se pegue al fondo de la olla. Seguir mezclando el conjunto hasta que alcance los 101 ºC.
Colar la mezcla y añadirla a una manga pastelera.Reservar en frío, hasta el montaje del pastel.
Bizcocho
Separar yemas y claras, en dos boles distintos. Montar las claras con una pizca de sal, empleando una varilla metálica.Batir las yemas con el azúcar, usando una varilla, hasta que ambos ingredientes hayan quedado integrados. Incorporar las claras montadas y mezclar delicadamente.
Mezclar el colorante rojo, la harina y la levadura, mediante el uso de una varilla.Tamizar la mezcla y añadirla a las claras montadas y yemas.Mezclar hasta integrar completamente (muy importante hacerlo cuidadosamente), mediante el uso de una varilla.Forrar una bandeja de horno con papel de horno.Verter la mezcla sobre la bandeja forrada y esparcirla (alcanzando una altura de un dedo aprox.), mediante el uso de una espátula.
Hornear en un horno previamente calentado a 180 °C, durante 12 minutos aproximadamente.Dejar templar sobre una rejilla.Cortar los bordes para formar un rectángulo perfecto.Enrollar en papel film y reservar hasta el montaje del pastel.
Coulis de mango y lima
Pelar y trocear el mango.Extraer la ralladura de 3 limas.Exprimir el zumo de las limas.Triturar el mango junto con el zumo de lima, la ralladura y una pizca de sal.
Añadir el azúcar y el colorante e integrar el conjunto mediante el uso de una varilla.Dejar reducir, teniendo en cuenta que no debe expresar en exceso (en caso de hacerlo, utilizar una batidora de mano para aligerar la mezcla).Reservar hasta el montaje.
Montaje
Desenrollar el bizcocho y rellenar con la crema de lima y hierbabuena.Volver a enrollar y meter al frigorífico, en una bandeja con papel de horno.Una vez frío, cortar las esquinas, si estas no quedan lisas.Reservar en el frigorífico, hasta su servicio.
Emplatado
Cortar una rodaja de tres dedos aproximadamente.Colocar en un plato y salsear (sobre el brazo y dibujando una circunferencia alrededor del brazo) con el coulis de mango y lima.
El brazo de gitano es un clásico de la repostería que todos conocemos y amamos, pero esta versión con crema de lima y hierbabuena le aporta ganas de verano. La combinación de la acidez de la lima con la frescura de la hierbabuena crea una explosión de sabores que es a la vez refrescante y sofisticada. Este postre es ideal para sorprender a tus invitados en cualquier ocasión, ya que ofrece una mezcla perfecta de tradición e innovación.
Un postre refrescante
La crema de lima y hierbabuena aporta una sensación de frescura que es difícil de encontrar en otros postres. Esta frescura es perfecta para los días calurosos, ya que cada bocado es como una bocanada de aire fresco. Además, el coulis de mango y lima añade un toque de exotismo y color, haciendo que este postre no solo sea delicioso, sino también visualmente atractivo.
Originalidad en cada bocado
¿Qué hace que este brazo de gitano sea tan especial? Su originalidad. No es el típico brazo de gitano relleno de nata o crema pastelera. Aquí, cada elemento ha sido pensado para ofrecer una experiencia única. Desde la infusión de hierbabuena que le da ese sabor tan particular a la crema, hasta el coulis de mango que complementa a la perfección el bizcocho esponjoso.
¿Por qué deberías intentar hacer este brazo de gitano?
Realizar esta receta en casa te permitirá explorar nuevas combinaciones de sabores y texturas. Además, es una excelente manera de poner a prueba tus habilidades en la cocina y aprender nuevas técnicas. ¿Te gusta el desafío? Entonces, esta receta es para ti.
El brazo de gitano relleno de crema de lima y hierbabuena, con el coulis de mango y lima, es un postre que combina lo mejor de la repostería tradicional con sabores frescos y modernos. Su elaboración requiere atención al detalle.
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