Metilcelulosa

La metilcelulosa es un polvo obtenido de la celulosa de los vegetales que ha revolucionado el mundo de la gastronomía. Se utiliza en la cocina como un agente gelificante y espesante. A diferencia de otros, su capacidad de gelificar se activa al aplicarle calor, lo cual le otorga una versatilidad única en la preparación de platos calientes. Por otro lado, en frío actúa como un espesante que permite obtener texturas sorprendentes en salsas, cremas, helados y postres.

La aplicación de la metilcelulosa es muy sencilla. Solo tienes que mezclarla en frío con una fuerte agitación, luego dejarla reposar en una cámara refrigerada hasta los 4 °C para que se hidrate correctamente. Después, aplica temperatura hasta alcanzar los 55 °C.

Esta propiedad gelificante en caliente abre un mundo de posibilidades en la cocina. Puedes utilizar la metilcelulosa para hacer esferificaciones, crear texturas o darle consistencias a tus platos, logrando desde gelatinas estables hasta emulsiones cremosas y gelificadas.

En cuanto a las aplicaciones en frío, se utiliza como un espesante de gran calidad. Puedes preparar salsas y cremas con una textura sedosa y consistente, agregarla a helados para mejorar su cremosidad o utilizarla en la elaboración de postres como mousses y flanes, donde aportará una textura suave y agradable.

Su uso culinario más común es hacer una base en agua, dejar que hidrate y aplicarlo al producto que queramos. La dosificación recomendada varía entre 15 y 30 gramos por kilogramo de producto, dependiendo de la consistencia deseada. Es importante tener en cuenta que un uso excesivo puede alterar la textura y el sabor de los platos, por lo que se recomienda seguir las indicaciones y realizar pruebas previas.

Dosificación: 15 – 30 gr/kg