Descripción
Gelificante obtenido de la celulosa de los vegetales.
A diferencia de otros gelificantes, reacciona cuando se le aplica el calor. En frío actúa como espesante.
Se aplica mezclando en frío con fuerte agitación, dejando reposar en cámara hasta los 4 °C para su hidratación. Luego aplicar temperatura hasta que alcance los 55 grados C.
Su uso culinario más común es hacer una base en agua con la metilcelulosa, dejar que hidrate y aplicarlo al producto que queramos.
Dosificación: 15 – 30 gr/kg