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La cocina molecular es un término romántico para referirse al uso de técnicas científicas en la cocina, desde la cocción a baja temperatura hasta la modificación de las propiedades de los alimentos mediante el cambio de sus formas y texturas.
Los efectos proceden de ingredientes muy similares en la naturaleza pero producidos de forma diferente. La gelificación es la técnica para espesar y estabilizar líquidos y afecta en gran medida a la textura de los alimentos.
Los productos químicos gelificantes se disuelven en el líquido y se forma una estructura interna que permite que el gel resultante parezca una sustancia sólida. El resultado es espectacular. Se pueden utilizar diferentes productos químicos para gelificar y obtener ese fantástico acabado final.
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