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6,80 € / unidad (IVA incluido)
La Papaína es empleada en alimentación como ablandador de carne, procesos en la elaboración de la cerveza, hidrólisis del gluten y mejorar la palatabilidad de los alimentos, entre otros usos.
Descripción
La papaína es una enzima obtenida de la fruta verde inmadura de carica papaya. Con sus propiedades extraordinarias, la papaína desempeña un papel vital en el proceso digestivo al descomponer las fibras de proteína más fuertes. No es de sorprender que se haya utilizado ampliamente en América del Sur, su lugar de origen, como ayuda digestiva para el consumo de carne.
La capacidad extraordinaria de la papaína es la de descomponer proteínas más grandes en más pequeñas, péptidos e incluso en subunidades más pequeñas de aminoácidos, segmentando los enlaces dentro de la cadena de proteínas o al final de la cadena (actividades endopeptidasa y exopeptidasa, respectivamente) en una amplia variedad de valores de pH, garantizando una digestión eficiente de las proteínas.
Para integrar la papaína tienes varias opciones. Puedes espolvorear la enzima directamente sobre la carne, agregarla a salmueras o masajearla en la carne. Sin embargo, ten en cuenta que para activar la enzima, es necesario alcanzar una temperatura mínima de 70°C . Por lo tanto, sus efectos no serán perceptibles hasta que cocines o sometas el alimento a procesos térmicos.
La dosificación es sencilla. Solo agrega de 1 a 2 gramos de papaína por kilogramo de carne. Esta enzima conveniente y fácil de usar se convertirá en tu arma secreta para ablandar y realzar el sabor de tus cortes de carne favoritos.
Dosficación: 1 – 2 gr/kg
Maltodextrina, papaína, cloruro sódico.
Alérgenos*
*La papaína contiene sulfitos de manera natural.
| Valor medio por 100 g | |
| Valor energético (kJ/kcal): | 1623/382 |
| Grasas (g): 0,5 | de las cuales saturadas (g): 0 |
| Hidratos de carbono (g): 89 | de los cuales azúcares (g): 4,7 |
| Proteínas (g): | 6,8 |
| Sal (g): | 0,4 |
| Fibra (g): | 1 |
Descripción: Es un extracto purificado y estabilizado del látex del fruto de la papaya (EC 3.4.22.2 – papain). Es una papaína para la industria alimentaria que contiene actividad proteasa permitiendo la hidrólisis de los enlaces peptídicos de las proteínas, liberando péptidos más pequeños.
Estatus legal: Cumple con las especificaciones relativas a contaminantes recomendadas para enzimas de grado alimentario dadas por el Comité Mixto FAO / OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) y el Food Chemical Codex (FCC).
Actividad Papaína: 350 – 480 U/g.
Almacenamiento: Lugar fresco y seco (5-15 °C), al abrigo de la luz directa. Mantener cerrado el envase para evitar oxidaciones y captación de humedad.
Consumo preferente: 12 meses.
