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Sucroéster

Sin existencias

6,75 36,15  / unidad (IVA incluido)

Empleado habitualmente para aires alcohólicos o calientes, emulsiones muy estables, estabilizar mezclas lácteas y helados o en el aumento del volumen en masa de pan.

 

Este producto no está disponible porque no quedan existencias.

Descripción

El sucroéster es un compuesto versátil que se utiliza en la cocina molecular como aireante, emulsionante y estabilizador. Estos ingredientes, derivados de la sacarosa, desempeñan múltiples funciones en la creación de texturas y consistencias innovadoras en los platos. Empleado para emulsiones de aceite en agua y como agente aireante, su origen viene de la esterificación de la sacarosa con ácidos grasos. Es un producto afín al agua, por lo que primero se debe disolver en el medio acuoso.

Como aireante, el sucroéster tiene la capacidad de atrapar y retener el aire, lo que permite obtener espumas y texturas esponjosas. Se utiliza en la preparación de espumas ligeras y burbujas microscópicas que proporcionan una experiencia sensorial única en los platos.

Además, los sucroésteres actúan como emulsionantes, lo que significa que pueden ayudar a mezclar ingredientes que normalmente no se unirían fácilmente, como el agua y el aceite. Esto permite crear emulsiones estables, como salsas y cremas, que mantienen su consistencia durante más tiempo.

Por último, el sucroéster también funcionan como estabilizadores, ya que ayudan a mantener la cohesión y estructura de las preparaciones. Pueden prevenir la separación de los componentes de una mezcla, asegurando que los ingredientes se mantengan unidos y conserven su textura deseada.

Dosificación: 5 gr/l

Ingredientes

Emulgente y estabilizante: Sucroésteres de ácidos grasos (E-473).

Información adicional
Peso N/D
Peso Neto

0,030 kg, 0,380 kg

Peso Bruto

0,040 kg, 0,435 kg

Formato

Bolsa molecular 30 gr, Bote molecular 380 gr

Función

Aireantes

Marca

Guthaus

Código Producto

000708

Información nutricional
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