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12,27 € / unidad (IVA incluido)
La albúmina de huevo es empleada en gastronomía para obtener aires de burbujas y en todo tipo de elaboraciones aireadas. Además, es utilizado como agente aireante en espumas, mousses y merengues.
Dosificación: 10-100 gr/l
Proteína animal y vegetal, rica en azufre y soluble en agua, que constituye el componente principal de la clara del huevo. Se encuentra también en el plasma sanguíneo y linfático, en la leche y en las semillas de ciertas plantas. Es un 25% más montante que la clara y cinco veces más estable que esta.
Al igual que con la clara, también tiene la capacidad de cuajar por encima de los 55 °C con una textura delicada y quebradiza igual que el merengue seco ya conocido. Muy usada en la obtención de aires de burbuja grande, agente aireante en espumas y merengues, elaboraciones aireadas tipo mousse o para la elaboración de merengues secos.
Dosificación: 10-100 gr/l
| Peso | 0,305 kg |
|---|---|
| Peso Neto | 0,250 kg |
| Peso Bruto | 0,305 kg |
| Función | Aireantes |
| Marca | Guthaus |
Albúmina de huevo en polvo, corrector de acidez (ácido cítrico) (2%).
| Valor medio por 100 g | |
| Valor energético (kJ/kcal): | 1574/376 |
| Grasas (g): < 0,1 | de las cuales saturadas (g): < 0,1 |
| Hidratos de carbono (g): 4,5 | de los cuales azúcares (g): 4,5 |
| Proteínas (g): | > 80 |
| Sal (g): | 3,1 |
Bote PET transparente
Polvo – 250 gr
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