Albúmina de Huevo

La albúmina de huevo es una proteína natural que se encuentra en las claras de huevo. Constituye el componente principal de la clara, pero también se encuentra presente en el plasma sanguíneo, linfático, en la leche y en las semillas de ciertas plantas.

Esta proteína es un 25% más montable que la clara y cinco veces más estable que esta. Su capacidad para airear y estabilizar las preparaciones la convierte en un ingrediente imprescindible en la cocina molecular. Con ella, podrás crear espumas ligeras, merengues irresistibles y emulsiones suaves.

Al igual que la clara del huevo, la albúmina tiene la capacidad de cuajar por encima de los 55 °C, adquiriendo una textura delicada y quebradiza similar al merengue seco que ya conocemos. Esta característica la hace muy útil en la obtención de aires de burbuja grande. Además, es perfecta para elaboraciones aireadas tipo mousse y para la preparación de merengues secos.

La dosificación recomendada de albúmina de huevo es de 10 a 100 gramos por litro, lo que proporciona flexibilidad al utilizar este producto en diferentes recetas. Este ingrediente es ideal tanto si estás preparando una espuma ligera y esponjosa, un merengue seco crujiente o una mousse suave y sedosa, la albúmina de huevo te brinda la consistencia y estabilidad necesarias para obtener resultados sorprendentes en tus creaciones culinarias.

Ya seas un chef profesional o un apasionado de la cocina, la albúmina de huevo te brinda infinitas posibilidades creativas. Descubre cómo esta proteína se combina con la cocina molecular para crear resultados asombrosos.

Dosificación: 10-100 gr/l