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Manteca de Cacao

14,58  / unidad (IVA incluido)

La manteca de cacao alimentaria es un ingrediente ideal para repostería, utilizado principalmente para cristalizar chocolates o coberturas crujientes.

La manteca de cacao es un ingrediente versátil y esencial en la elaboración de chocolates, turrones y postres. Esta grasa natural se obtiene a partir de las semillas del árbol del cacao y tiene un punto de fusión de alrededor de 34 °C. El proceso de extracción de la grasa de la pasta de cacao se realiza mediante prensado o crionización.

En la cocina, la manteca de cacao se utiliza principalmente para cristalizar chocolates y para obtener coberturas crujientes, ya que es un ingrediente clave para lograr una textura suave y brillante. También se puede emplear para agregar cremosidad a postres como mousses y trufas.

El modo de empleo para cristalizar chocolate es el siguiente:

  • Fundir el chocolate a 40-45 °C (microondas o baño maría).
  • Dejar enfriar el chocolate a temperatura ambiente (34-35 °C para el chocolate negro, 33-34 °C para el chocolate con leche, blanco o de color).
  • Añadir 1% de manteca de cacao supone 10 g por 1 kg de chocolate.
  • Mezclar bien.
  • Cuando la cobertura de chocolate alcanza la temperatura ideal (31-32 °C para el chocolate negro, 29-30 °C chocolate con leche, blanco y de color), usa el producto.
  • Para alargar el uso del chocolate, mantén a 31-32 °C para el chocolate negro, 29-30 °C para el chocolate con leche, blanco o de colores.

Dosificación: 10 gr/kg

Peso 0,255 kg
Peso Neto

0,200 kg

Peso Bruto

0,255 kg

Función

Otros

Marca

Guthaus

Código Producto

000292050

Ingredientes

Manteca de cacao

Información nutricional

Valor medio por 100 g
Valor energético (kJ/kcal): 3766/900
Grasas (g): 100 de las cuales saturadas (g): 60,2
Hidratos de carbono (g): 0 de los cuales azúcares (g): 0
Proteínas (g): 0
Sal (g): 0

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