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15,40 € / unidad (IVA incluido)
El carragenato iota tiene la propiedad de formar gelificados con textura similar al flan, muy elásticos, con la capacidad de reconstruirse y resistente hasta 50 °C.
Carragenina, hidrocoloide natural extraído de algas rojas de la clase Rhodophyceae. El carragenato iota forma geles en presencia de iones calcio, geles que son elásticos, sin tendencia a la sinéresis y que resisten la congelación. Este tipo de carragenato mejora las propiedades de los geles de almidón, evitando la sinéresis y obtener geles mucho más resistentes.
El carragenato iota tiene la propiedad de gelificar una vez diluido e hidratado, para ello habrá que llevarlo por encima de 80 °C (hervirlo) o en caso contrario mezclarlo bien en frío. Aumentando la concentración y mezclado con batidora eléctrica, también podríamos gelificar una mezcla en frío.
A concentraciones muy bajas (0,02gr/kg) tiene efecto de suspender las partículas en un fluido. No funciona bien en soluciones muy ácidas.
Dosificación: 2-15 gr/l
| Peso | 0,455 kg |
|---|---|
| Peso Neto | 0,400 kg |
| Peso Bruto | 0,455 kg |
| Función | Gelificantes |
| Marca | Guthaus |
Carragenato Iota / oligofructosa. Ingrediente alimentario natural extraído de raíces de achicoria.
Bote PET transparente
Polvo – 400 gr
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