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Mono y Diglicéridos

6,12 11,97  / unidad (IVA incluido)

Emulsionante natural utilizado para prolongar la humedad de los productos, para elaborar sólidos y cremas a partir de grasas y para formular helados o emulsiones.

Descripción
El mono y diglicérido (E471) es un tipo de emulsionante natural con propiedades antioxidantes que se obtiene a partir de la hidrólisis de ácidos grasos, animales o vegetales, siendo estos últimos, en muchas ocasiones, transgénicos. Este ingrediente se utiliza ampliamente en la industria alimentaria para prolongar la vida útil de los productos y mantener su humedad. Además, es una herramienta valiosa para la elaboración de sólidos y cremas a partir de grasas y la creación de emulsiones y helados. En la culinaria, el mono y diglicérido se puede aplicar diluyendo el emulsionante en la mitad del volumen total de una grasa líquida. Luego, se calienta ese aceite hasta alcanzar los 60°C mientras se mezcla, para finalmente juntarlo con el aceite frío y dejar reposar en la nevera. El resultado es una textura similar a la de una mantequilla. El mono y diglicérido es un ingrediente muy versátil que se adapta a una amplia variedad de preparaciones. Por ejemplo, en la elaboración de productos de panadería, este emulsionante permite una mejor distribución de la grasa en la masa, lo que da como resultado un producto final más homogéneo y suave. También es utilizado en la fabricación de productos lácteos, como el queso y la mantequilla, para mejorar su textura y estabilizar la emulsión. En la elaboración de helados, se utiliza para reducir la formación de cristales de hielo, lo que resulta en una textura más suave y cremosa. Además, se aplica en la creación de salsas y aderezos para darles una textura más espesa y mejorar su estabilidad. Dosificación: 30 – 60 gr/Kg { “@context”: “http://schema.org”, “@type”: “Product”, “name”: “Mono y Diglicéridos”, “image”: “https://lacasadelossabores.com/wp-content/uploads/2022/03/Monodigliceridos-nuevo.jpg”, “description”: “Emulsionante natural utilizado para prolongar la humedad de los productos, para elaborar sólidos y cremas a partir de grasas y para formular helados o emulsiones.”, “url”: “https://lacasadelossabores.com/cocina-molecular/otros/mono-digliceridos/”, “brand”: { “@type”: “Brand”, “name”: “GUTHAUS” }, “aggregateRating”: { “@type”: “AggregateRating”, “ratingValue”: 4.6, “reviewCount”: 6 }, “offers”: { “@type”: “AggregateOffer”, “lowPrice”: “6.12”, “highPrice”: “11.97”, “priceCurrency”: “EUR”, “availability”: “http://schema.org/InStock” } }
Ingredientes

Emulgente: Monoglicéridos y diglicéridos de ácidos grasos (E-471).

Información nutricional
Valor medio por 100 g
Valor energético (kJ/kcal): 3724/890
Grasas (g): 100 de las cuales saturadas (g): 78
Hidratos de carbono (g): 0 de los cuales azúcares (g): 0
Proteínas (g): 0
Sal (g): 0
Formato

Bolsa pack cierre hermético

Polvo – 50 gr

bote guthaus cocina molecular

Bote PET transparente

Polvo – 270 gr

Alérgenos
Sugerencias de uso
Tataki de atún con remolacha, aguacate a la brasa y albahaca
Receta completa paso a paso para la elaboración de tataki de atún con remolacha, aguacate a la brasa y albahaca.
Tataki de atún con remolacha, aguacate a la brasa y albahaca
Reseñas
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El mono y diglicérido (E471) es un tipo de emulsionante natural con propiedades antioxidantes que se obtiene a partir de la hidrólisis de ácidos grasos, animales o vegetales, siendo estos últimos, en muchas ocasiones, transgénicos. Este ingrediente se utiliza ampliamente en la industria alimentaria para prolongar la vida útil de los productos y mantener su humedad. Además, es una herramienta valiosa para la elaboración de sólidos y cremas a partir de grasas y la creación de emulsiones y helados.

En la culinaria, el mono y diglicérido se puede aplicar diluyendo el emulsionante en la mitad del volumen total de una grasa líquida. Luego, se calienta ese aceite hasta alcanzar los 60°C mientras se mezcla, para finalmente juntarlo con el aceite frío y dejar reposar en la nevera. El resultado es una textura similar a la de una mantequilla.

El mono y diglicérido es un ingrediente muy versátil que se adapta a una amplia variedad de preparaciones. Por ejemplo, en la elaboración de productos de panadería, este emulsionante permite una mejor distribución de la grasa en la masa, lo que da como resultado un producto final más homogéneo y suave. También es utilizado en la fabricación de productos lácteos, como el queso y la mantequilla, para mejorar su textura y estabilizar la emulsión.

En la elaboración de helados, se utiliza para reducir la formación de cristales de hielo, lo que resulta en una textura más suave y cremosa. Además, se aplica en la creación de salsas y aderezos para darles una textura más espesa y mejorar su estabilidad.

Dosificación: 30 – 60 gr/Kg

Peso N/D
Peso Neto

0,050 kg, 0,270 kg

Peso Bruto

0,060 kg, 0,325 kg

Formato

Bolsa hermética molecular – 50 gr, Bote molecular 270 gr

Función

Otros

Marca

Guthaus

Código Producto

000727

Ingredientes

Emulgente: Monoglicéridos y diglicéridos de ácidos grasos (E-471).

 

Información nutricional

Valor medio por 100 g
Valor energético (kJ/kcal): 3724/890
Grasas (g): 100 de las cuales saturadas (g): 78
Hidratos de carbono (g): 0 de los cuales azúcares (g): 0
Proteínas (g): 0
Sal (g): 0

Formato

 

Bolsa pack cierre hermético

Polvo – 50 gr

bote guthaus cocina molecular

Bote PET transparente

Polvo – 270 gr

Sugerencias de uso

Tataki de atún con remolacha, aguacate a la brasa y albahaca
Receta completa paso a paso para la elaboración de tataki de atún con remolacha, aguacate a la brasa y albahaca.
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