Carragenato Kappa

El carragenato kappa es un ingrediente valioso que se utiliza en una variedad de aplicaciones culinarias. Proveniente de las algas rojas de la familia Rhodophyceae, este polisacárido se encuentra presente en las paredes celulares de algas como Chondrus crispus, también conocida como “musgo irlandés”. Con su pequeño tamaño, esta alga prospera en las frías aguas del Atlántico Norte.

Una de las características notables del carragenato kappa es su capacidad para gelificar y soportar altas temperaturas después de su gelatinización. Esta propiedad lo convierte en un ingrediente muy versátil en la preparación de una amplia gama de productos alimenticios.

Para utilizar el carragenato kappa, simplemente mezcla con fuerza mecánica en frío junto con el líquido deseado y luego llévalo a ebullición. Esta técnica garantiza una distribución uniforme y una óptima gelificación del producto final. La dosificación recomendada varía de 1 a 10 gramos por litro, lo que proporciona flexibilidad en la textura y consistencia del producto terminado. Además, este carragenato tiene la propiedad de gelificar y aguantar temperaturas de hasta 60 °C tras su gelatinización.

Ya sea que estés creando deliciosos postres, salsas cremosas o mermeladas, el carragenato kappa te brinda la capacidad de lograr una textura suave y atractiva, así como una excelente estabilidad a través de las fluctuaciones de temperatura. Puedes confiar en la calidad y rendimiento de este ingrediente para mejorar sus recetas y productos.

Dosificación: 1-10 gr/l