Lecitina de Soja

La lecitina de soja es un emulgente natural que se obtienen a partir de la soja o la yema de huevo. Este aireante posee una gran capacidad de emulsionar agua y grasa de forma estable sin espesar la mezcla. Las lectinas son glicoproteínas, presentes tanto en animales como en vegetales bacterias o virus, que se caracterizan por ser capaces de unirse a carbohidratos específicos, libres o que forman parte deglicanos de glicoproteinas.

El uso gastronómico, dentro de la cocina molecular de la lecitina de soja, se centra especialmente en la elaboración de aires. Solo tienes que añadir este ingrediente a tu mezcla y, utilizando una batidora de mano, integrar el aire en la preparación. A medida que vayas generando espuma con la batidora, la lecitina estabilizará las burbujas que se formen, creando una textura ligera y esponjosa.

La lecitina de soja también ofrece beneficios adicionales. ¿Sabías que es una fuente de fosfolípidos, ácidos grasos esenciales y colina? Estos nutrientes son importantes para la salud cerebral, la función cardiovascular y la regulación del colesterol. Al utilizar la lecitina de soja en tus preparaciones culinarias, no solo estarás creando platos deliciosos, sino también aportando nutrientes esenciales a tu dieta.

Además, la lecitina de soja es un ingrediente versátil que se adapta a una amplia variedad de recetas. Puedes utilizarla en la preparación de postres, como helados y mousses, para lograr una textura suave y cremosa. También es perfecta para darle un toque especial a tus salsas y aderezos, permitiéndote obtener una consistencia más homogénea y sedosa. ¡Incluso puedes utilizarla en la panificación para mejorar la textura de tus panes y tartas! Es importante tener en cuenta que la lecitina de soja no es compatible con soluciones alcohólicas.

Dosificación: 5-10 gr/l