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Aireantes Cocina Molecular

Los aireantes son un ingrediente importante en la cocina molecular, ya que añaden nuevos niveles de creatividad a los platos. Se utiliza una emulsión como base y se ensambla con un sifón, produciendo una delicada mezcla con una textura esponjosa similar a la mousse pero más ligera.

Las espumas, aires y mousses comparten la misma textura general. Se producen con un sifón entre una mezcla de gas (normalmente aire) y líquido, que crea una emulsión de textura esponjosa.
 
Por todo ello los aireantes, como la albúmina de huevo, la lecitina de soja y el sucroéster, son productos utilizados en la cocina molecular para crear texturas ligeras y esponjosas en los platos. Estos ingredientes son una herramienta valiosa para los chefs y cocineros aficionados que desean añadir un toque creativo y diferente a sus platos.