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La cocina molecular es la que introduce elementos químicos o los combina con alimentos que tienen una composición molecular compatible. El concepto de cocina molecular se refiere a la transformación culinaria para potenciar los fenómenos sensoriales asociados a los alimentos.
Uno de los objetivos de este tipo de cocina es producir algo completamente diferente y contribuir al conocimiento de la evolución del arte culinario. En su ejecución se utilizan datos matemáticos, físicos y químicos para sorprender al comensal.
La gastronomía molecular es una disciplina científica que aplica tecnologías o técnicas a las recetas. Pero no solo se trata de utilizar elementos químicos para obtener reacciones en los alimentos, sino también de conseguir la máxima explosión de sabores en una receta.
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