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En la cocina molecular, el azúcar juega un papel importante en la creación de platos innovadores. Hay varios tipos de azúcares especializados que se utilizan para lograr efectos únicos en la textura y en el sabor de los platos, tales como la dextrosa, el isomalt, el jarabe de glucosa, la maltodextrina y el manitol.
Cada tipo de azúcar se utiliza de manera específica para lograr diferentes resultados, desde dar sabor dulce hasta mejorar la textura de los alimentos. Además, los diferentes tipos de azúcares se pueden combinar para crear platos sorprendentes.
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