Triturar los pistachos con el aceite en un robot de cocina a máxima potencia durante 5 minutos. Guardar en nevera.
Ganache de pistacho
Calentamos el agua hasta 70 °C. Mezclamos la inulina con el azúcar y lo añadimos gradualmente al agua mientras batimos con la batidora. Mezclamos el agua con la cantidad de praliné indicada y trituramos hasta hacer un líquido uniforme. Dejamos reposar en nevera hasta que esté completamente frío.
Coulis de pistacho
Picamos grosso modo los pistachos. Mezclamos la goma tara con el agua, una pizca de sal y lo llevamos a ebullición. Mezclamos con la cantidad de praliné indicado y añadimos los pistachos picados. Conservamos en nevera.
Bizcocho de pistacho
Trituramos todos los ingredientes y lo colamos por un colador de malla. Metemos la mezcla en un sifón de 1/2 L con una carga de gas, llenamos la mitad de un vaso de plástico o cartón resistente al microondas y calentamos a máxima potencia 30 segundos. Dejamos que enfríen boca abajo para no perder esponjosidad.
Mousse de yogur y lima
Dejamos hidratar la gelatina en agua fría. Calentamos la nata con el azúcar por encima de los 55 °C y añadimos la gelatina hidratada, trituramos para integrar bien la gelatina. Mezclamos el yogur con la nata y rallamos las 2 limas. Enfriamos y montamos hasta textura de mousse. Colocamos en los moldes y congelamos.
Diluimos el praliné en agua y añadimos la kappa y la guar, trituramos la mezcla. Calentamos hasta hervor. Una vez congelada la mousse, pinchamos los cubos con una aguja y los bañamos en la mezcla de pistacho caliente dando lugar a cubos recubierto de la mezcla de pistacho. Dejamos descongelar en nevera.
Crumble salado
Picamos los pistachos. Mezclamos los pistachos, con la maltodextrina y el agua hasta hacer una masa pegajosa. La estiramos entre dos silpad y cocemos en horno seco 20 minutos a 150 °C. Una vez atemperado lo rompemos con ayuda de un mortero hasta hacer una textura de crumble.
Esferas de yogur griego
Hacemos el baño de alginato triturando este en el agua y guardándolo en nevera 12 horas. Debido a que el yogur y la leche ya tienen calcio, no hará falta añadir nada más para hacer las esferas. Con ayuda de cucharas medidoras vertemos pequeñas cantidades de la mezcla de yogur en el baño y hacemos las esferas.
Exploración sensorial a través del pistacho en texturas
Esta innovadora receta de pistacho en texturas combina la personalidad del este fruto seco con la frescura del yogur griego y la vivacidad de la lima, creando un contraste equilibrado de sabores.
Desde el primer bocado, se puede apreciar la cuidadosa atención prestada a las texturas en cada componente de esta obra culinaria. El praliné de pistacho, con su textura suave y sedosa, ofrece un contrapunto perfecto a la densidad y la riqueza del ganache se desliza delicadamente.
Coulis de pistacho: Intensidad y frescura
El coulis de pistacho, aporta una dimensión adicional de textura, mientras que el bizcocho de pistacho, con su esponjosidad irresistible, añade un elemento reconfortante.
Mousse de yogur y lima: Frescura y cremosidad del pistacho en texturas
La mousse de yogur y lima, con su cremosidad exquisita, contrasta magistralmente con el crujiente salado del crumble de pistacho, creando un equilibrio de sabores y texturas que deleitará incluso a los más exigentes.
Esferas de yogur griego: Originalidad y sorpresa
Sin embargo, el punto culminante de esta experiencia gastronómica son las esferas de yogur griego, que sorprenden con su delicada envoltura y su explosión de sabor. Estas diminutas esferas, que se deshacen en la boca, encapsulan la esencia misma de la frescura y la originalidad.
En conclusión, la receta de “pistacho en texturas” es un testimonio de la combinación de texturas con una selección experta de ingredientes de calidad.
2 respuestas
Buenas noches.
esta receta para cuantas raciones es?
San Valentín es la ocasión perfecta para sorprender con una cena especial y, ¿qué mejor manera de intensificar el placer gastronómico que con especias afrodisíacas?
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2 respuestas
Buenas noches.
esta receta para cuantas raciones es?
¡Hola! La receta es para 6 raciones aproximadamente.