Gelatina en Frío

La gelatina en frío es un producto innovador y versátil que permite obtener gelificados sin necesidad de utilizar calor. Su fórmula se basa en una mezcla de alginato con sal cálcica, que al entrar en contacto con un líquido desencadena un proceso de gelificación, dando como resultado una gelatina termoirreversible.

Una de las principales ventajas de la gelatina en frío es su capacidad para gelificar productos que son sensibles a la oxidación o cuyo sabor puede verse afectado por cambios de temperatura. Esto la convierte en una opción ideal para crear gelificados de frutas frescas, rellenos horneables, gelatinas calientes, etc. que podrían perder su calidad o alterar su sabor al someterse a altas temperaturas.

La aplicación de este producto es sumamente sencilla. Basta con añadir la cantidad recomendada de polvo de gelatina en frío durante el proceso de elaboración de la mezcla deseada, y luego integrarla cuidadosamente utilizando una batidora de mano. Es importante asegurarse de que la mezcla adquiera una consistencia uniforme y que el polvo se encuentre completamente integrado.

Una vez que la mezcla ha adquirido cuerpo y el polvo de gelatina en frío se ha integrado por completo, se debe verter rápidamente en un recipiente adecuado y refrigerarlo. La gelificación comenzará a ocurrir en el momento en que la mezcla entre en contacto con el frío de la nevera, y en poco tiempo se obtendrá una gelatina perfectamente formada y lista.

La dosificación recomendada para la gelatina en frío es de 15 a 30 gramos por kilogramo de la mezcla líquida que se desea gelificar. Esta cantidad puede variar según las preferencias personales y el resultado final que se desee obtener. Es importante seguir las indicaciones de dosificación para garantizar una gelificación adecuada y evitar resultados indeseados.

Dosificación: 15 – 30 gr/kg