Goma Garrofín

La goma garrofín, conocida también como goma de algarrobo, se ha convertido en un elemento indispensable en la industria gastronómica debido a sus destacadas propiedades funcionales como espesante, estabilizador y agente gelificante. Su versatilidad la hace perfecta para añadir textura y consistencia a diversos platos y postres.

Uno de los usos más destacados de la goma garrofín en la industria alimentaria es su papel fundamental en la estabilización de natas y espumas. Gracias a su capacidad para crear espumas firmes y consistentes, es ampliamente empleada como estabilizante de espumas en sifones, permitiendo crear presentaciones elegantes y sorprendentes.

El modo de empleo es sencillo y eficiente. Para integrarla correctamente en cualquier líquido, simplemente se necesita una batidora de mano y calentar el líquido por encima de 80 °C. Esto permitirá que se disuelva de manera óptima y cumpla su función como espesante y estabilizador.

Es importante destacar que la dosificación adecuada es fundamental para obtener los mejores resultados. Se recomienda utilizar de 5 a 15 gramos de goma garrofín por litro de líquido, dependiendo de la consistencia deseada.

Además de sus propiedades culinarias, la goma garrofín también presenta beneficios nutricionales. Es una fuente natural de fibra y otros nutrientes esenciales, lo que la convierte en una opción saludable para enriquecer tus preparaciones.

Dosificación: 5 -15 gr/l