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Goma Gellan

8,21 50,24  / unidad (IVA incluido)

La goma gellan es un polisacárido natural con propiedades sorprendentes. Se obtiene mediante la fermentación bacteriana de la glucosa y puede soportar temperaturas superiores a los 80 °C sin perder sus propiedades. Además, forma gelatinas rígidas perfectas para cortar con precisión.

 

La goma gellan es un polisacárido natural que se obtiene por la fermentación bacteriana de la glucosa. Su impacto en la cocina es extraordinario, ya que posee una óptima capacidad para crear texturas asombrosas y gran versatilidad en una amplia gama de aplicaciones. Una vez integrada, la goma gellan debe calentarse para una hidratación completa. Lo asombroso es que los geles pueden ser preparados a temperaturas más bajas que otros polisacáridos, lo que facilita su uso en diversas recetas.

Este producto gelificante está diseñado para ser resistente, tanto física como térmicamente. Puede soportar temperaturas superiores a 80 °C sin desmoronarse, lo que la convierte en la elección perfecta para platos que requieren cocción a alta temperatura. Además, forma gelatinas rígidas de corte limpio, lo que añade una presentación impecable a tus platos.

La versatilidad de la goma gellan es extraordinaria. No solo puedes usarla para hacer geles transparentes o translúcidos sin burbujas, sino que también es termorreversible. Esto significa que puedes hornearla o rallarla, como si de un queso de pasta dura se tratase.

La goma gellan es la clave para lograr texturas impecables en tus recetas. Desde la creación de gelatinas suaves, rellenos o sofisticados postres hasta la estabilización de salsas y emulsiones, este ingrediente te permitirá alcanzar la excelencia en cada plato. Además, es perfectamente apto para dietas vegetarianas y veganas.

Dosis: 10 – 20 gr/kg

Peso N/D
Peso Neto

0,050 kg, 0,350 kg

Peso Bruto

0,060 kg, 0,405 kg

Formato

Bolsa hermética molecular – 50 gr, Bote molecular 350 gr

Función

Gelificantes

Marca

Guthaus

Código Producto

000723

Sugerencias de uso

Bacalao con espaguetis de gellan al pil pil
La goma gellan es un ingrediente que ha revolucionado la cocina. Su origen natural, sus propiedades de gelificación excepcionales y su capacidad para soportar altas temperaturas la convierten en un elemento esencial en la preparación de esta receta de bacalao con espaguetis de gellan al pil pil.
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Bacalao con espaguetis de gellan al pil pil

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