Cloruro Cálcico

El cloruro cálcico es un aditivo alimentario ampliamente utilizado en la cocina para mejorar la textura y prolongar la vida útil de ciertos alimentos. Es una sustancia inodora e incolora que se utiliza en la industria alimentaria, sobre todo en el sector lácteo, en la producción de queso, tofu, panes, dulces, frutas y verduras en conserva, entre otros.

En la producción de queso, el cloruro cálcico se emplea como agente coagulante para separar la leche en cuajada y suero, lo que permite producir queso de alta calidad con una textura firme y uniforme. Además, ayuda a aumentar la eficiencia de la coagulación, reducir los tiempos de producción y mejorar la calidad de los quesos.

Otras de las muchas aplicaciones es en la producción de panes, donde se utiliza para mejorar la textura, la elasticidad y la humedad del pan. Además, el cloruro cálcico ayuda a prolongar la vida útil de los panificados y a mantener su frescura durante más tiempo.

Además, otros de sus usos se centra en la esferificación junto con el alginato de sodio para provocar la reacción de gelificación para la elaboración de esferas. El alginato reacciona en presencia de calcio formando geles termoirreversibles.

• Directa: Integramos el alginato en el líquido que queremos esferificar y con ayuda de una cuchara medidora volcamos la mezcla en un baño cálcico (mezcla de agua con cloruro cálcico).
• Inversa: Integramos la sal cálcica (cloruro cálcico) en el líquido a esferificar y con ayuda de una cuchara medidora volcamos la mezcla en un baño de alginato, frecuentemente habrá que añadir xantana a la mezcla de la esfera para facilitar la esferificación.

Dosificación: 20 gr/l