Pectina LM

Esta pectina LM parcialmente amidada de bajo éster es extraída de la piel de los cítricos y enriquecida con sacarosa para obtener un estándar de calidad excepcional. Diseñada especialmente para productos con contenido cálcico, como lácteos y frutas ricas en calcio.

Con la pectina LM, podrás elevar tus chocolates con leche, ganaches y glaseados con base láctea a un nivel superior. Su uso es muy sencillo: solo necesitas mezclarla con el producto y llevarlo a ebullición. Lo destacable de esta pectina es su capacidad termorreversible, lo que significa que comenzará a gelificar por debajo de los 40 °C. Obtendrás resultados sorprendentes en poco tiempo.

La pectina LM es ideal para aquellos amantes de la repostería que buscan una textura suave y delicada en sus preparaciones. Gracias a su bajo metoxilo, esta pectina se adapta a soluciones con un contenido de azúcares sólidos entre el 20 % y el 40 %. Para asegurar una aplicación fácil y homogénea, se recomienda premezclar la pectina con el azúcar antes de utilizarla. Así, obtendrás una distribución uniforme en tu mezcla y resultados consistentes.

Además de su fácil manejo y resultados excepcionales, la pectina LM cuenta con una dosificación versátil. Puedes utilizar de 5 a 30 gramos por litro de producto, ajustándola según tus necesidades específicas. Esto te brinda el control total sobre la textura y consistencia de tus creaciones culinarias, permitiéndote obtener el resultado deseado en cada ocasión.

Dosificación: 5-30 gr/l