Planta arbustiva de no más de 120 cm, el estragón se dice que proviene de Asia Central y Siberia. Esta hierba es muy utilizada en el norte y este de Europa, también considerada fundamental en la cocina francesa. El estragón es intensamente aromático, con toques dulces y amargos.
El estragón es una de las especias más populares del mundo. Se distingue por un aroma único, que recuerda al anís y a la menta. Esta hierba se utiliza en el Mediterráneo desde hace siglos y forma parte de muchos platos y mezclas de especias.
Entre otras cosas, se utiliza para refinar diversas sopas, platos de pescado y carne, así como platos de huevo, por ejemplo, tortillas. Además, este ingrediente está presente en las hierbas provenzales, la salsa Béarnaise, sopa Bullabesa, Tabule, etc.