Almidón de Patata Caliente

Descripción

Almidón modificado de origen patata que gelifica a partir de 60 °C.

Alcanzando los 80 °C, mantendrá su forma gelatinosa incluso al enfriar.

Los almidones se tratan de carbohidratos cuyo uso en la naturaleza es conservar la energía de los seres vivos, en este caso los vegetales. Se trata de un polisacárido, un hidrato de carbono que se compone de una cadena extensa de monosacáridos.

Dentro de su composición se encuentran la amilosa y amilopectina, una amplia red molecular con numerosas ramificaciones que son responsables de la capacidad aglutinadora y espesante del almidón. Ofrece una textura espesa a bajas concentraciones y glutinosa y pegajosa a altas concentraciones.

Resistente a la congelación.

Dosificación: 8,8 gr/L