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Durante años se ha repetido que congelar la mayonesa es un error. Y con las versiones tradicionales, lo es. Pero hoy, con fórmulas específicas y tecnología alimentaria avanzada, sí es posible congelar la mayonesa sin que se corte, pierda textura o se vuelva líquida. La clave está en usar una mayonesa apta para congelar.
La mayonesa convencional está hecha con huevo fresco, aceite y vinagre. Al congelarla, el agua contenida forma cristales que rompen la emulsión. Al descongelar, lo que antes era una mezcla homogénea se convierte en una pasta separada y poco atractiva.
Congelar un producto emulsionado como las salsas exige una fórmula diseñada para soportar ese proceso. La mayoría de las mayonesas del mercado no han sido pensadas para este uso, por lo que fallan al enfrentarse al frío extremo.
Congelar esta mayonesa adecuada permite producir grandes volúmenes, planificar con antelación y ahorrar tiempo sin comprometer la calidad del producto.
Tener una mayonesa estable que se pueda congelar evita desperdicios, mejora la planificación y reduce los tiempos de preparación en cocinas de alto rendimiento.
Esta mayonesa ha sido desarrollada específicamente para resistir procesos de congelación y descongelación, sin alteraciones en su textura ni en su sabor.
Esta mayonesa no necesita ser reemulsionada después del descongelado. Basta con descongelarla en refrigeración y estará lista para usar, con la misma cremosidad del primer día.
Gracias a su formulación, mantiene su perfil sensorial sin alteraciones. Además, su proceso de elaboración cumple con estrictos estándares microbiológicos.
Se presenta en bolsas de 1 kg con un rendimiento de 3,5 kg. (consultar por 5 kg o sacos de 25 kg). Tiene una vida útil de 12 meses, no necesita refrigeración antes de su preparación y permite ajustar exactamente la cantidad deseada.
Funciona en entornos exigentes como líneas frías, catering, colectividades, vending, menús escolares o producción de platos listos para consumir.
Es perfecta para recetas como wraps, ensaladillas, canapés, sándwiches refrigerados o platos preparados tipo “ready to eat”.
Puede integrarse fácilmente en sistemas de dosificación, envasado al vacío, conservación en atmósfera modificada o procesos de abatimiento.
Su estabilidad permite trabajar con ella en líneas de producción modernas sin que se degrade.
Una opción estratégica para cocineros, responsables de producción y técnicos en I+D+i que buscan productos funcionales y adaptables.
Ideal para empresas que trabajan con grandes volúmenes y requieren consistencia en cada lote.
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