Descripción
Carragenina, hidrocoloide natural extraído de algas rojas de la clase Rhodophyceae. El carragenato iota forma geles en presencia de iones calcio, geles que son elásticos, sin tendencia a la sinéresis y que resisten la congelación. Este tipo de carragenato mejora las propiedades de los geles de almidón, evitando la sinéresis y obtener geles mucho más resistentes.
El carragenato iota tiene la propiedad de gelificar una vez diluido e hidratado, para ello habrá que llevarlo por encima de 80 °C (hervirlo) o en caso contrario mezclarlo bien en frío. Aumentando la concentración y mezclado con batidora eléctrica, también podríamos gelificar una mezcla en frío.
A concentraciones muy bajas (0,02gr/kg) tiene efecto de suspender las partículas en un fluido. No funciona bien en soluciones muy ácidas.
Dosificación: 2-15 gr/l