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Este glosario de ingredientes y aditivos de cocina molecular te ayudará a descubrir cada término y a encontrar una oportunidad de crear, optimizar y sorprender.
Esta receta de gallina tierna es la prueba de que, gracias a la papaína, lo que antes era una carne dura se convierte en una suave, jugosa y deliciosa.
Detrás de su apariencia elegante hay una técnica interesante y un ingrediente poco común para muchos: el manitol, muy utilizado en cocina molecular para crear efectos sorprendentes.
Hay ingredientes que no solo se añaden a un plato, sino que lo transforman. El ito togarashi es uno de esos pequeños detalles: delicados hilos de chile rojo que brillan
Los bombones de leche con higos son una propuesta que combina técnica, tradición e ingredientes de temporada.
El futuro de la cocina molecular ¿Podría ser este el principio del final?
Este shot de margarita es mucho más que un cóctel reinventado. Es perfecto para quienes buscan algo diferente sin complicarse demasiado.
La fibra alimentaria de trigo ha pasado de ser un simple ingrediente técnico a convertirse en una de las soluciones más buscadas en la industria alimentaria. Su versatilidad, neutralidad de
Este postre juega con texturas, capas bien pensadas y técnica precisa.
Te enseñamos cómo usar especias para repeler moscas y mosquitos en verano, incluso si son deshidratadas.
