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Hoy, cocinar en orza es un acto de respeto a esa herencia; una forma de decir que las buenas ideas perduran.
Esta receta de costilla curada en orza demuestra que una técnica tradicional puede ser moderna sin disfrazarse.
La cocina molecular para principiantes es una puerta de entrada a una forma más consciente, precisa y creativa de cocinar.
Esta receta de picantón escabechado a la clementina demuestra que un escabeche puede ser fino, moderno y tremendamente elegante.
Esta receta de buñuelos de mejillones con salsa brava es un plato que combina tradición, técnica y emoción. Una vez que lo pruebes, entenderás por qué.
Dominar la técnica de freír es mucho más que “poner cosas a la freidora”. Te explicamos las claves de lo que debes controlar como experto.
Las recetas de coctelería molecular no son solo técnica. Sobre todo trata de lo mucho que puedes hacer con pocos ingredientes bien usados.
Despertar la inspiración de la cocina molecular a través de la ciencia no es solo una forma de cocinar, es una forma de pensar.
Saber qué condimentos combinan con el pescado es entender el equilibrio: un pescado blanco pide frescor; uno azul, carácter; mariscos y cefalópodos, profundidad aromática
En esta receta de lubina con piquillos y jugo de puerros cada paso, cada textura, cada color, tiene su porqué. ¡Descúbrelo!
