Goma Gellan

La goma gellan es un polisacárido natural que se obtiene por la fermentación bacteriana de la glucosa. Su impacto en la cocina es extraordinario, ya que posee una óptima capacidad para crear texturas asombrosas y gran versatilidad en una amplia gama de aplicaciones. Una vez integrada, la goma gellan debe calentarse para una hidratación completa. Lo asombroso es que los geles pueden ser preparados a temperaturas más bajas que otros polisacáridos, lo que facilita su uso en diversas recetas.

Este producto gelificante está diseñado para ser resistente, tanto física como térmicamente. Puede soportar temperaturas superiores a 80 °C sin desmoronarse, lo que la convierte en la elección perfecta para platos que requieren cocción a alta temperatura. Además, forma gelatinas rígidas de corte limpio, lo que añade una presentación impecable a tus platos.

La versatilidad de la goma gellan es extraordinaria. No solo puedes usarla para hacer geles transparentes o translúcidos sin burbujas, sino que también es termorreversible. Esto significa que puedes hornearla o rallarla, como si de un queso de pasta dura se tratase.

La goma gellan es la clave para lograr texturas impecables en tus recetas. Desde la creación de gelatinas suaves, rellenos o sofisticados postres hasta la estabilización de salsas y emulsiones, este ingrediente te permitirá alcanzar la excelencia en cada plato. Además, es perfectamente apto para dietas vegetarianas y veganas.

Dosis: 10 – 20 gr/kg