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Tempura de alcachofa, romescu y cerveza negra

Name: Tempura de alcachofa, romescu y cerveza negra
Ingredients: 1 - 2 und Alcachofas; 200 gr Aceite de oliva 0,4; 60 gr Harina pastelera; 40 gr Trisol; 2 gr Bicarbonato; 3 gr Sal; 100 ml Cerveza negra; 200 gr Avellanas; 30 gr Carne de pimiento choricero; 2 gr Comino; 100 gr Pimientos del piquillo; 0,5 gr Cayena en polvo; 15 gr Tomate en polvo; 3 gr Pimentón ahumado; 15 gr Pan tostado; 4 cabezas Ajos; 200 ml Vinagre de sidra; 200 ml AOVE; 3 gr Sal; 1 gr Pimienta negra; 1 l Cerveza negra; Hojas de alcachofa; 130 gr Glucosa; 25 gr Azúcar

Tempura de alcachofa, romescu y cerveza negra

Autor: Álvaro Muñoz

Tempura de alcachofas, crema romescu y jarabe de glucosa de cerveza negra y alcachofa. Receta explicada paso a paso con productos Guthaus.

Material Necesario

Bol
Colador de malla
Robot de cocina
Cazo

Ingredientes

Alcachofa confitada

1 – 2 und Alcachofas
200 gr Aceite de oliva 0,4

Tempura de cerveza negra

60 gr Harina pastelera
40 gr Trisol
2 gr Bicarbonato
3 gr Sal
100 ml Cerveza negra

Romescu navarro

200 gr Avellanas
30 gr Carne de pimiento choricero
2 gr Comino
100 gr Pimientos del piquillo
0,5 gr Cayena en polvo
15 gr Tomate en polvo
3 gr Pimentón ahumado
15 gr Pan tostado
4 cabezas Ajos
200 ml Vinagre de sidra
200 ml AOVE
3 gr Sal
1 gr Pimienta negra

Jarabe de cerveza y alcachofa

1 l Cerveza negra
Hojas de alcachofa
130 gr Glucosa
25 gr Azúcar

Elaboración

Alcachofa confitada

Limpiar las alcachofas y guardar las hojas sobrantes. Confitar en aceite a 70-80 °C durante 30 minutos y dejar reposar en el aceite.

Tempura de cerveza negra

Mezclar todos los ingredientes asegurándonos que la cerveza se vierte fría. Dejar reposar en la nevera 5 minutos antes de usar.

Romescu navarro

Asar los ajos en entero y quedaros con la pulpa. Introducir todos los ingredientes en el robot de cocina. Triturar hasta obtener una pasta no demasiado fina, la textura tiene que ser algo rugosa.

Jarabe de cerveza y alcachofa

Tostamos en el horno las hojas de la alcachofa y las metemos en una olla junto a la cerveza negra. Cocemos hasta haber evaporado 3/4 partes de la cerveza. Colamos e incorporamos la glucosa y el azúcar, volvemos a llevar a hervor sin dejar de remover y dejamos reposar hasta su utilización.
Cortamos las alcachofas en 4, rebozamos en la tempura y freímos a 180 °C durante 1 minuto. Extendemos un poco del romescu y dispensamos el jarabe de cerveza sobre las alcachofas.

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