Tempura de alcachofa, romescu y cerveza negra
Autor: Álvaro MuñozTempura de alcachofas, crema romescu y jarabe de glucosa de cerveza negra y alcachofa. Receta explicada paso a paso con productos Guthaus.
Material Necesario
- Bol
- Colador de malla
- Robot de cocina
- Cazo
Ingredientes
Alcachofa confitada
- 1 – 2 und Alcachofas
- 200 gr Aceite de oliva 0,4
Tempura de cerveza negra
- 60 gr Harina pastelera
- 40 gr Trisol
- 2 gr Bicarbonato
- 3 gr Sal
- 100 ml Cerveza negra
Romescu navarro
- 200 gr Avellanas
- 30 gr Carne de pimiento choricero
- 2 gr Comino
- 100 gr Pimientos del piquillo
- 0,5 gr Cayena en polvo
- 15 gr Tomate en polvo
- 3 gr Pimentón ahumado
- 15 gr Pan tostado
- 4 cabezas Ajos
- 200 ml Vinagre de sidra
- 200 ml AOVE
- 3 gr Sal
- 1 gr Pimienta negra
Jarabe de cerveza y alcachofa
- 1 l Cerveza negra
- Hojas de alcachofa
- 130 gr Glucosa
- 25 gr Azúcar
Elaboración
Alcachofa confitada
- Limpiar las alcachofas y guardar las hojas sobrantes. Confitar en aceite a 70-80 °C durante 30 minutos y dejar reposar en el aceite.
Tempura de cerveza negra
- Mezclar todos los ingredientes asegurándonos que la cerveza se vierte fría. Dejar reposar en la nevera 5 minutos antes de usar.
Romescu navarro
- Asar los ajos en entero y quedaros con la pulpa. Introducir todos los ingredientes en el robot de cocina. Triturar hasta obtener una pasta no demasiado fina, la textura tiene que ser algo rugosa.
Jarabe de cerveza y alcachofa
- Tostamos en el horno las hojas de la alcachofa y las metemos en una olla junto a la cerveza negra. Cocemos hasta haber evaporado 3/4 partes de la cerveza. Colamos e incorporamos la glucosa y el azúcar, volvemos a llevar a hervor sin dejar de remover y dejamos reposar hasta su utilización.Cortamos las alcachofas en 4, rebozamos en la tempura y freímos a 180 °C durante 1 minuto. Extendemos un poco del romescu y dispensamos el jarabe de cerveza sobre las alcachofas.