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Canelón de espárrago con aceituna negra y pimienta verde

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Canelón de esparrago con aceituna negra y pimienta verde

Canelón de espárrago con aceituna negra y pimienta verde

Autor: Álvaro Muñoz
Canelón de espárrago con aceituna negra y pimienta verde. Receta explicada paso a paso donde detallamos los productos Guthaus empleados.

Material Necesario

  • Cazo
  • Bol amplio
  • Placa de horno
  • Manga pastelera
  • Varilla
  • Turmix

Ingredientes
  

Relleno canelón

  • 200 gr Queso crema
  • 3 – 4 und Espárrago de Navarra
  • 50 ml Aceite de oliva virgen
  • Sal
  • Pimienta

Lámina de espárrago

  • 200 gr Agua de cocción/conserva
  • 10 gr Elastigel

Aliño

Elaboración
 

Relleno canelón

  • Dejar el queso en el bol fuera de la nevera. Pelamos los espárragos y los cocemos 3-5 minutos dependiendo del grosor, le cortamos las yemas, las guardamos y trituramos el resto (también lo podríamos hacer con espárragos en conserva).
  • Mezclamos el queso con la crema de espárragos y aliñamos con el aceite, la sal y la pimienta. Disponemos en la manga y guardamos en nevera hasta que enfríe.

Láminas de espárrago

  • Triturar el agua de cocción (agua de conservación en caso de que sean en conserva) con el elastigel y calentar hasta que hierva. Damos unas vueltas para que se mezcle, vertemos el líquido caliente sobre la placa de horno limpia y lo estiramos por toda su superficie. En unos segundos se formará una gelatina fina y flexible, la cortamos con la medida deseada y disponemos la crema sobre la lámina y lo enrollamos como un canelón.
  • Colocamos las almendras picadas en la base, ponemos la yema del espárrago en un extremo del canelón, y colocamos la pimienta verde liofilizada, la aceituna negra en polvo y aliñamos con sal en escamas y aceite.
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Cada elemento cuidadosamente seleccionado y cada técnica culinaria aplicada en esta receta de canelón de espárrago contribuyen a la creación de una experiencia gastronómica excepcional.

Desde el relleno exquisito hasta las láminas de espárrago delicadamente enrolladas, cada detalle refleja la combinación de sabores, como la suavidad del queso mezclado con la crema de espárragos, contrasta elegantemente con la intensidad de la aceituna negra y la frescura de la pimienta verde.

La presentación del plato, con las almendras picadas que añaden textura y la yema de espárrago estratégicamente colocada, resalta la atención al detalle y la estética visual. Este canelón de espárrago no solo es una delicia para el paladar, sino también una obra de arte culinaria que eleva la experiencia gastronómica a nuevos niveles.

La utilización del elastigel, con su capacidad para crear gelatinas finas y elásticas, agrega un toque de innovación y modernidad a este plato. La maleabilidad de las láminas de espárrago, gracias al elastigel, permite una presentación elegante y única, mostrando la versatilidad de este ingrediente innovador.

Elastigel: Canelón de espárrago extraordinariamente flexible

El elastigel desempeña un papel fundamental en la creación de gelatinas excepcionales. Este texturizante, una combinación innovadora de gomas y carragenatos, aporta características únicas que elevan la calidad y versatilidad de tus preparaciones culinarias.

En primer lugar, el elastigel aporta una extraordinaria flexibilidad a las gelatinas, permitiendo una variedad de aplicaciones en diversas recetas. Su capacidad para adaptarse a diferentes preparaciones, desde postres hasta mousses, lo convierte en un ingrediente clave para aquellos que buscan lograr texturas perfectas y experiencias sensoriales inigualables.

Una de las características más destacadas del elastigel es su resistencia al calor. Este atributo permite disfrutar de gelatinas elásticas incluso a temperaturas de hasta 60 °C. Esta resistencia otorga una libertad sin precedentes al experimentar con recetas que involucren calor, brindando la confianza de que la textura y consistencia deseada se mantendrán intactas.

La rápida gelificación del elastigel es otra razón clave para su importancia en la receta de canelón de espárrago. Esta propiedad permite la creación de gelatinas extremadamente finas. Al verter la gelatina caliente sobre un recipiente amplio y escurrir el exceso, se logra una gelatina adherida al recipiente, delgada y maleable. Esta característica abre la puerta a posibilidades creativas ilimitadas, permitiéndote personalizar y presentar tus creaciones de manera única.

La sencillez de uso del elastigel también destaca su importancia. Integrarlo con una batidora de mano y llevarlo a hervor es un proceso fácil. Con una dosificación adecuada, entre 20 y 50 gramos por litro de preparación, obtendrás la textura perfecta en todas tus gelatinas. La posibilidad de experimentar con diferentes cantidades te permite adaptar la receta de este canelón de espárrago según tus preferencias, garantizando resultados personalizados.

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