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Canelón de espárrago con aceituna negra y pimienta verde

Name: Canelón de espárrago con aceituna negra y pimienta verde
Ingredients: 200 gr Queso crema; 3 - 4 und Esparrago de Navarra; 50 ml Aceite de oliva virgen; Sal; Pimienta; 200 gr Agua de cocción/conserva; 10 gr Elastigel; 2 - 3 und Pimienta verde liofilizada; Aceituna negra en polvo; 20 gr Almendras picadas; AOVE; Sal en escamas

Canelón de esparrago con aceituna negra y pimienta verde

Canelón de espárrago con aceituna negra y pimienta verde

Autor: Álvaro Muñoz

Canelón de espárrago con aceituna negra y pimienta verde. Receta explicada paso a paso donde detallamos los productos Guthaus empleados.

Material Necesario

Cazo
Bol amplio
Placa de horno
Manga pastelera
Varilla
Turmix

Ingredientes

Relleno canelón

200 gr Queso crema
3 – 4 und Esparrago de Navarra
50 ml Aceite de oliva virgen
Sal
Pimienta

Lámina de espárrago

200 gr Agua de cocción/conserva
10 gr Elastigel

Aliño

2 – 3 und Pimienta verde liofilizada
Aceituna negra en polvo
20 gr Almendras picadas
AOVE
Sal en escamas

Elaboración

Relleno canelón

Dejar el queso en el bol fuera de la nevera. Pelamos los espárragos y los cocemos 3-5 minutos dependiendo del grosor, le cortamos las yemas, las guardamos y trituramos el resto (también lo podríamos hacer con espárragos en conserva).
Mezclamos el queso con la crema de espárragos y aliñamos con el aceite, la sal y la pimienta. Disponemos en la manga y guardamos en nevera hasta que enfríe.

Láminas de espárrago

Triturar el agua de cocción (agua de conservación en caso de que sean en conserva) con el elastigel y calentar hasta que hierva. Damos unas vueltas para que se mezcle, vertemos el líquido caliente sobre la placa de horno limpia y lo estiramos por toda su superficie. En unos segundos se formará una gelatina fina y flexible, la cortamos con la medida deseada y disponemos la crema sobre la lámina y lo enrollamos como un canelón.
Colocamos las almendras picadas en la base, ponemos la yema del espárrago en un extremo del canelón, y colocamos la pimienta verde liofilizada, la aceituna negra en polvo y aliñamos con sal en escamas y aceite.

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