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El caolín alimentario es ideal para trabajar trampantojos; permitiendo trabajar superficies secas, rugosas y visualmente muy reconocibles.
La nixtamalización aporta en esta receta algo muy concreto: control sobre la textura y la estructura de la calabaza.
Descubre qué significa glasear en cocina, cómo se hace correctamente y qué tipos de glaseados existen.
Descubre esta receta con obulato y aprende cómo crear una tartaleta crujiente, sin gluten y totalmente personalizable para cocina creativa y alta gastronomía.
El maridaje de vinos en cocina molecular demanda mucha creatividad. No basta con aplicar emparejamientos tradicionales. Hay que entender los sabores creados.
Esta receta de helado de pistacho casero demuestra que la técnica bien aplicada siempre termina siendo el mejor ingrediente de todos.
La copa de vermut es un excelente ejemplo de cómo la coctelería molecular puede reinterpretar un clásico sin alterar su esencia.
Este saam de vaca y helado de mostaza es un homenaje contemporáneo a San Fermín, una reinterpretación elegante del steak tartar.
Dominar como empanar sin que se despegue no depende de un único truco, sino de entender cómo interactúan todos los elementos del proceso.
Esta ensalada helada reúne todos esos elementos en una elaboración aparentemente sencilla, pero cuidadosamente diseñada.
