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Salmón con curry de estragón, aceite de eneldo y vainas

Name: Salmón con curry de estragón, aceite de eneldo y vainas
Ingredients: 2 und Cebolla; 4 und Zanahoria; 1 rama Apio; 500 ml Leche de coco; 4 dientes Ajo; 10 gr Curry; 3 gr Jengibre en polvo; 5 gr Estragón; 1 und Lima; 100 gr Salmón; 20 gr/L Fixgel; 3 gr Puntas de eneldo liofilizado; 500 ml Aceite de oliva; 1 - 2 und Vainas; Sal en escamas

Salmón con curry de estragón, aceite de eneldo y vainas

Autor: Álvaro Muñoz

Curry de estragón con salmón salteado casi crudo, vainas blanqueadas y aceite de eneldo liofilizado. Receta con todos los productos que puedes encontrar en nuestra web empleados.

Material Necesario

Cazo
Turmix
Superbag
Sartén

Ingredientes

Curry de salmón

2 und Cebolla
4 und Zanahoria
1 rama Apio
500 ml Leche de coco
4 dientes Ajo
10 gr Curry
3 gr Jengibre en polvo
5 gr Estragón
1 und Lima
100 gr Salmón
20 gr/L Fixgel

Aceite de eneldo

3 gr Puntas de eneldo liofilizado
500 ml Aceite de oliva

Toques

1 – 2 und Vainas
Sal en escamas

Elaboración

Curry de estragón

Pochamos toda de verdura hasta hacer un sofrito. Añadimos el curry y el jengibre al sofrito y rehogamos brevemente, vertemos la leche de coco, zumo de lima y su ralladura y dejamos cocer a fuego lento con tapa 30 minutos. Colamos el curry y espesamos la salsa con el fixgel, para ello tendremos que añadirlo al curry ya colado y subirlo a hervor mientras removemos con una varilla para integrar el fixgel y ligar de forma uniforme la salsa.

Salmón

Cortamos en cubos gruesos el salmón ya desespinado y sin piel. Sazonamos el pescado y salteamos el salmón de tal manera que se tueste por todas sus caras, pero en su interior este casi crudo.

Aceite de eneldo

Con ayuda de una turmix trituramos el aceite con el eneldo liofilizado durante un par de minutos, colamos por superbag y disponemos en biberón

Toques

Hacemos una juliana lo más fina posible con las vainas y las blanquamos en agua hirviendo, rápidamente las abatimos en agua con hielo.
Para terminar calentamos el curry hasta que levante el primer hervor, retiramos del fuego y añadimos el estragón mezclándolo con la salsa. Emplatamos el curry en la base, colocamos los dados de salmón con las vainas encima, acabando con unas gotas del aceite de eneldo por el plato.

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