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Si alguna vez has intentado empanar una berenjena o cualquier otro vegetal y has terminado con un rebozado que se cae o queda desigual, probablemente no conocías el poder del encolante alimentario. Este preparado innovador está diseñado para facilitar y mejorar todo tipo de empanados, sustituyendo al huevo y asegurando una textura crujiente, uniforme y profesional, tanto en casa como en cocinas profesionales.
El encolante alimentario es, básicamente, un preparado diseñado para ayudarte a lograr rebozados más finos, uniformes y crujientes. Si alguna vez se te ha despegado el empanado de una croqueta o te ha quedado una capa irregular en una berenjena frita, este producto es para ti.
Se trata de una mezcla en polvo, elaborada generalmente con harina de maíz y espesantes, que al hidratarse con agua forma una solución viscosa perfecta para adherir pan rallado, panko o cualquier cobertura. En otras palabras, actúa como “pegamento culinario”.
No todos pueden utilizar huevo en sus recetas. Alergias, intolerancias, restricciones dietéticas o simplemente por costes. El encolante cumple esa misma función, con una ventaja añadida: es más estable y no necesita refrigeración.
Aporta una capa base consistente que permite una cobertura homogénea. No hay pegotes ni zonas sin rebozar. El resultado final es mucho más profesional.
Este tipo de soluciones crean una película entre el alimento y el aceite. Esto reduce la absorción de grasa durante la fritura y da como resultado comidas más ligeras y saludables.
Uno de los beneficios estrella. El encolante no solo mejora la adherencia, también potencia el acabado crujiente del producto final, ideal para consumidores cada vez más exigentes.
El encolante basic diseñado especialmente para la industria alimentaria y la cocina profesional, pero también fácil de aplicar en casa.
La base del producto. Natural, sin gluten, de sabor neutro y gran capacidad de absorción.
Aportan la textura viscosa necesaria para adherirse perfectamente al alimento, formando una capa base fina y efectiva.
Una vez mezclado con agua, el preparado forma una película viscosa. Esta capa se aplica al alimento antes de pasar por pan rallado o cobertura. Gracias a su formulación, todo queda bien adherido y no se desprende durante la cocción.
La mezcla ideal es de 50 gramos de encolante basic por cada litro de agua, dependiendo de la viscosidad que necesites. Mezcla bien hasta eliminar grumos. Espera unos minutos para que la mezcla espese.
Para empanados finos, usa más agua. Para capas más gruesas, reduce la proporción. El objetivo es lograr una textura tipo “natilla ligera”.
Perfecto para rebozar calabacín, berenjena, coliflor, etc. El encolante permite una cobertura crujiente sin apelmazar.
Ideal para milanesas, escalopas o croquetas. Garantiza que el empanado se mantenga durante la cocción.
Funciona genial con texturas delicadas como calamares, gambas o filetes de pescado. Evita que se deshagan al freír.
Mientras que el pan rallado depende mucho de la humedad del alimento, el uso del encolante estandariza los resultados. Ideal para producción en volumen.
En entornos profesionales, cada segundo cuenta. El encolante simplifica procesos y reduce pasos.
Muchos encolantes, como Nasspanade E, no contienen gluten, lo que amplía el espectro de comensales que pueden disfrutar sin riesgos.
Empanados dorados, uniformes y bien adheridos. No solo mejora la apariencia del plato, también potencia la experiencia sensorial del comensal.
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