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Receta trenza de chocolate y cerezas

la casa de los sabores

Trenza de chocolate con cerezas

Alvaro Muñóz
Prepárate para disfrutar de un postre irresistible y lleno de texturas: cerezas cocidas al vacío con un toque de azúcar, yogur griego con ralladura de lima y una trenza de chocolate. La dulzura de las cerezas cocidas lentamente se combina con el sabor cítrico del yogur, acompañada por la delicada textura de la trenza de chocolate.

Material Necesario

  • Cazo
  • Máquina de vacío
  • Recipiente alargado
  • Colador de malla
  • Batidora de mano

Ingredientes
  

Elaboración
 

  • Limpiamos y cortamos a la mitad las cerezas sin hueso. Trituramos una tercera parte de las cerezas y colamos el puré que obtenemos. En una bolsa a vacío envasamos las cerezas, con su jugo y 50 gr de azúcar, cocemos a 90 °C, 2 horas. Abatimos y reservamos en frío.
  • Aliñamos un yogur griego con ralladura de lima y le damos textura espolvoreando almidón de patata frío. Mezclamos bien y disponemos en un biberón.
  • Hacemos caramelo con los 100 gr de azúcar. Por otro lado, mezclamos con batidora, la leche, el cacao en polvo y el carragenato iota. Una vez hecho el caramelo, templamos la leche en el microondas y vamos añadiendo poco a poco hasta tener una mezcla uniforme. Hervimos y vertemos la mezcla caliente sobre un recipiente alargado que nos dé medio dedo de grosor.
  • Dejamos enfriar hasta que se gelifique. Desmoldamos y recortamos un rectángulo del cual a su vez lo cortaremos en 3 tiras para montar una trenza.
    Reducimos el jugo colado que nos haya soltado las cerezas para concentrar sabor y textura.
    Montamos el postre a nuestro gusto.
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keyword carragenato iota, cerezas, chocolate

En cuanto a postres, buscamos constantemente algo que nos sorprenda y nos deleite en cada bocado. En esta ocasión, te presentamos una combinación exquisita de sabores y texturas que seguramente te enamorarán: yogur griego, cerezas al vacío y una trenza de chocolate suave y flexible, similar al flan. Para deleitar tus sentidos con esta irresistible receta que combina lo mejor de la naturaleza y la creatividad culinaria, prepárate para deleitar tus sentidos.

Cerezas al vacío: un sabor jugoso y concentrado.

El primer paso para crear esta delicia es limpiar y cortar las cerezas a la mitad, asegurándose de que no tengan hueso. Sin embargo, el truco consiste en triturar una parte de las cerezas y colar el puré que queda. Después, reservamos las cerezas restantes, en una bolsa al vacío con su jugo y una pizca de azúcar. Las cocemos durante dos horas a una temperatura baja de 90 grados centígrados. El resultado es sorprendente: unas cerezas con un sabor concentrado, jugosas y llenas de dulzura que serán el centro de nuestro postre.

El toque refrescante del yogur griego y la ralladura de lima

La combinación refrescante de yogur griego y ralladura de lima. Un yogur griego aliñado con ralladura de lima equilibra la intensidad de las cerezas. El toque refrescante y cítrico de esta combinación combina perfectamente con la dulzura de las cerezas. Pero eso no es todo: para darle una textura única, agregamos almidón de patata frío al yogur griego y lo mezclamos hasta que sea suave y aterciopelado.

Trenza de chocolate con cerezas

La trenza de chocolate es un capricho que no puede resistirse, es el elemento principal de esta maravillosa creación. Comenzamos haciendo caramelo con azúcar antes de mezclar leche, cacao en polvo y carragenato iota para su preparación. Luego, en el microondas, calentamos la leche y la incorporamos gradualmente al caramelo hasta que se mezcle bien. Hervimos la mezcla y la vertemos en un recipiente largo que tenga un grosor medio dedo. Dejamos que se enfríe hasta que se gelifique antes de desmoldar. Para crear una trenza visualmente impresionante, recortamos un rectángulo y lo cortamos en tres tiras.

El último paso: reducir el jugo de cerezas

Al cocinarlas al vacío, reducimos el jugo de las cerezas para darle un toque aún más intenso y concentrado de sabor a nuestro postre. Esto nos permite obtener una reducción que combina todos los sabores y agrega una textura sedosa y aterciopelada.

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