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NIXTAMALIZACIÓN: UNA TÉCNICA MILENARIA EN LA COCINA ACTUAL

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Receta explicada paso a paso de Tomates cherrys nixtamalizados rellenos de albahaca con tierra de parmesano.

Tomates cherrys nixtamalizados rellenos de albahaca con tierra de parmesano

Autor: Álvaro Muñoz
La versatilidad de la técnica de nixtamalización permite experimentar en la cocina a diferentes niveles y potenciar los platos en términos de textura y sabor.

Material Necesario

  • Bol
  • Papel sulfurizado
  • Jeringuilla con aguja
  • Superbag
  • Placa de horno

Ingredientes
  

Tierra de parmesano

  • 150 gr Harina pastelera
  • 150 gr Mantequilla
  • 150 gr Parmesano

Toques

  • AOVE
  • Sal en escamas
  • Hojas de albahaca

Elaboración
 

Tomates nixtamalizados con albahaca

  • Blanquear los tomates y sumergirlos rápidamente en agua con hielo para quitarles la piel, procurando no pincharlos en ningún caso. En un bol amplio diluir la cal alimentaria en abundante agua. Sumergir los tomates en la solución de cal y dejarlos 2 horas y media. Habrá que remover los tomates periódicamente para que la cal siempre esté en suspensión en el agua, ya que tiende a sedimentarse al fondo.
  • Blanquear la albahaca y abatirla rápidamente, escurrirla. En un baso batidor triturar la albahaca con 200 ml de agua mineral, sal y el ácido ascórbico. Colamos la solución por superbag y reservamos en frío.
    Una vez transcurrido el tiempo de los tomates, los asamos a 160 °C durante 30 minutos en una placa con un poco de agua en la base evitar que los tomates se peguen a esta. Al sacarlos y dejarlos reposar unos minutos obtendremos unos tomates vacíos pero con una corteza resistente y asada. Rellenamos los cherrys con nuestro jugo de albahaca con ayuda de una jerguilla.

Tierra de parmesano

  • Mezclamos todos los ingredientes en un bol, procurando añadir la mantequilla en punto pomada. Amasamos hasta homogeneizar por completo en una masa uniforme y la estiramos entre dos papeles sulfurizados con un grosor de medio centímetro. Hornear a 160 °C durante 25 minutos, dejar reposar y desmenuzar hasta obtener una tierra.

Toques

  • Colocar los tomates cherrys sobre la tierra de parmesano y las hojas de albahaca sobre estos. Aliñar los tomates con aceite y unos cristales de sal
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La nixtamalización es una técnica culinaria que ofrece una amplia gama de posibilidades en la cocina. En esta receta, exploraremos cómo aplicar esta técnica a los tomates cherry, creando un plato único y delicioso. Acompañados de albahaca y tierra de parmesano, estos tomates cherry nixtamalizados ofrecen una experiencia culinaria única en términos de textura y sabor.

En esta receta, se utilizaron tomates para aplicar la técnica de nixtamalización de una manera creativa y única. Al someter los tomates cherry al proceso de nixtamalización, se logra una textura firme y una piel resistente, lo que los hace ideales para rellenar con otros ingredientes. Además, la nixtamalización realza el sabor natural de los tomates y les da un toque distintivo que los diferencia de los tomates cherry crudos o cocidos de forma convencional. De esta manera, la nixtamalización agrega una dimensión interesante a la receta, ofreciendo una experiencia culinaria única y deliciosa.

El ácido ascórbico, también conocido como vitamina C, se utiliza en la receta principalmente por sus propiedades antioxidantes y preservativas. En este contexto, el ácido ascórbico ayuda a preservar el color y el sabor fresco de la albahaca durante el proceso de preparación. Al agregar ácido ascórbico a la solución de albahaca, se evita que esta se oxide y se oscurezca, manteniendo así su vibrante color verde y su sabor fresco y herbáceo. Esto garantiza que los tomates cherry nixtamalizados rellenos de albahaca tengan un aspecto y sabor óptimos, realzando la calidad del plato final.

Recomendaciones para la receta de tomates cherry nixtamalizados

¿Se puede preparar la tierra de parmesano con anticipación?

Sí, la tierra de parmesano se puede preparar con anticipación y almacenar en un recipiente hermético hasta su uso.

¿Se puede utilizar esta técnica con otros vegetales?

Sí, la nixtamalización puede aplicarse a una variedad de vegetales para experimentar con nuevos sabores y texturas.

Descrubre más sobre la técnica de nixtamalización:

NIXTAMALIZACIÓN: UNA TÉCNICA MILENARIA EN LA COCINA ACTUAL

Esta receta de tomates cherry nixtamalizados rellenos es una excelente manera de experimentar en la cocina con la técnica de nixtamalización.

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