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Tataki de atún con remolacha, aguacate a la brasa y albahaca

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Tataki de atún con remolacha, aguacate a la brasa y albahaca

Tataki de atún con remolacha, aguacate a la brasa y albahaca

Autor: Álvaro Muñoz
Receta completa paso a paso para la elaboración de tataki de atún con remolacha, aguacate a la brasa y albahaca.

Material Necesario

  • Bol
  • Batidora de mano
  • Superbag
  • Biberón
  • Cazo

Ingredientes
  

Tataki de atún

Jugo de remolacha

Emulsión de albahaca

Vinagre de fresa

Toques

  • ½ und Aguacate
  • Cubitos de remolacha cocida
  • Albahaca fresca
  • Rúcula fresca
  • Canónigos

Elaboración
 

Tataki de atún

  • Cuadrar el atún en taco y plancharlo ligeramente por todas sus caras. Pintar una de las caras con salsa de ostras y rebozar en el sésamo. Cortar en rodajas gruesas.

Jugo de remolacha

  • Licuar la remolacha y pasar por superbag. Añadir la goma guar, triturar y hervir. Dejamos enfriar por completo.

Emulsión de albahaca

  • Trituramos el aceite con la albahaca LIO y colamos por superbag. Dividimos el aceite en 2, una parte la calentaremos con el mono/diglicérido e iremos mezclando y calentando hasta alcanzar los 60 °C. Mezclamos los dos aceites y dejamos enfriar por completo (2-3 h).

Vinagre de fresa

  • Trituramos el vinagre con la fresa en polvo y disponemos en biberón.

Toques

  • Cocinamos a la brasa el aguacate y cortamos rodajas finas. Montamos una ensalada con las hierbas, los cubos de remolacha y el aguacate.
    Colocamos el jugo de remolacha en la base, salpimentamos el atún con unas gotas de vinagre de fresa, aliñamos la ensalada y terminamos con unos puntos de la emulsión de aceite de albahaca.
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En la cocina contemporánea, la fusión de sabores y técnicas es fundamental para crear platos que sorprenda. En esta ocasión, exploraremos la receta del tataki de atún, combinando ingredientes frescos como la remolacha, el aguacate a la brasa y la albahaca para crear una experiencia culinaria única.

El tataki de atún

El tataki de atún es un plato de origen japonés que consiste en cortar el atún en piezas gruesas, marinarlas brevemente y luego sellarlas rápidamente en una sartén caliente. Esto crea una capa exterior dorada, mientras que el interior del atún se mantiene crudo o ligeramente cocido. El tataki de atún se sirve típicamente cortado en rodajas finas y acompañado de salsa de soja, wasabi y jengibre encurtido. Es un plato que destaca por la frescura y calidad del pescado, así como por su sabor intenso y su textura delicada. El tataki de atún es una opción popular en restaurantes japoneses y se ha convertido en un plato muy apreciado en la gastronomía internacional.

El emulsionante de esta receta


La importancia del mono y diglicérido en la emulsión de aceite de albahaca radica en su capacidad para estabilizar la mezcla de líquidos que no se mezclan naturalmente, como el aceite y el agua. En esta receta, el mono y diglicérido actúa como un agente emulsionante que permite combinar el aceite de girasol con el aroma y sabor de la albahaca de manera homogénea, creando una emulsión suave y estable.

Gracias a la presencia de mono y diglicérido, la emulsión de albahaca adquiere una textura cremosa y consistente, evitando la separación de los ingredientes y asegurando una distribución uniforme de los sabores en el plato final. Además, este emulsionante contribuye a mejorar la apariencia visual del plato, proporcionando una presentación atractiva y profesional.

Es importante destacar que el mono y diglicérido utilizado en esta receta es de origen vegetal, lo que garantiza su calidad y seguridad alimentaria. Su función principal es facilitar la incorporación de la albahaca al aceite de girasol, permitiendo que los sabores se integren de manera armoniosa y manteniendo la estabilidad de la emulsión durante el proceso de preparación y almacenamiento.

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