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Tartar de vaca madurada con anchoa y salvia

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Receta de Tartar de vaca madurada con anchoa y salvia

Tartar de vaca madurada con anchoa y salvia

Autor: Álvaro Muñoz
Receta de Tartar de vaca madurada con anchoa y salvia elaborada con nuestros ingredientes Guthaus y explicada paso a paso.

Material Necesario

  • Cazuela
  • Bol
  • Termómetros
  • Superbag
  • Batidora de mano
  • Recipiente con tapa
  • Aro
  • Biberón

Ingredientes
  

Tartar

Mayonesa de salvia

Jugo de ensalada

  • 1 und Lechuga iceberg
  • 3 und Cogollos
  • 1 und Lechuga trocadero
  • 1 und Tomate
  • ½ und Cebolleta
  • 100 ml Vinagre de sidra
  • 100 ml AOVE
  • 3,5 gr Goma xantana 
  • 1 gr Ácido ascórbico

Toques

  • 3 und Anchoa

Elaboración
 

Tartar

  • Picar la carne a cuchillo. Picar en brunoise la chalota, las alcaparras y las piparras. Mezclar todos los ingredientes en el momento para aliñar la carne.

Mayonesa de salvia

  • Incorporamos la salvia al aceite. Con ayuda de un termómetro calentaremos poco a poco el aceite hasta que alcance los 65 °C, cubrimos con film transparente y dejamos infusionar hasta que este completamente frío. Colamos el aceite y hacemos una mayonesa común. La disponemos en un biberón.

Jugo de ensalada

  • Seleccionamos las hojas más verdes de las lechugas y las aliñamos con todos los ingredientes en un recipiente cerrado, usamos una buena cantidad de aliño, ya que será la que nos dé fluidez al jugo.
  • Dejamos reposar una noche en la nevera y trituramos. Pasamos la mezcla por la superbag para quedarnos solo con el jugo. Texturizamos con xantana y añadimos el ácido ascórbico para no oxidar la clorofila de la lechuga y asegurarnos un intenso color verde.

Toques

  • Montamos el tartar alrededor de un aro, ponemos unas anchoas y puntos de mayonesa sobre este. Terminamos jarreando el jugo de lechuga en el interior del tartar.
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El tartar de vaca madurada con anchoa y salvia es elaboración que combina sabores intensos y frescos en cada bocado. Desde la selección cuidadosa de los ingredientes hasta la meticulosa preparación, este plato ofrece una experiencia gastronómica única.

Ingredientes frescos y de calidad

Tartar de vaca

El corazón de este plato reside en la calidad de sus ingredientes. Con 200 gramos de solomillo de vaca madurado como protagonista, se combina con chalota picada, alcaparras, yema de huevo, piparras, especias y condimentos seleccionados cuidadosamente para realzar su sabor único.

Mayonesa de salvia

La mayonesa de salvia aporta una suavidad aromática a este plato. Preparada con aceite de girasol infusionado con salvia, huevo, zumo de limón y pimienta molida, esta salsa complementa perfectamente la intensidad del tartar.

Jugo de ensalada

El frescor y la vivacidad del jugo de ensalada son fundamentales para equilibrar los sabores del plato. Con una combinación de lechugas, tomate, cebolleta y vinagre de sidra, este jugo se texturiza con xantana y se enriquece con ácido ascórbico para mantener su color y frescura.

Toques Finales

Los toques finales incluyen la presencia de anchoa, que añade un toque salado y marino al tartar, y la presentación con puntos de mayonesa sobre el plato, que realzan su aspecto visual y su sabor.

Elaboración Cuidadosa del tartar de vaca

Preparación del Tartar

La clave para un tartar excepcional reside en la precisión de la preparación. La carne se pica finamente a cuchillo y se mezcla con los ingredientes aliñadores justo antes de servir, garantizando una combinación perfecta de sabores y texturas.

Creación de la mayonesa de salvia

La mayonesa se prepara con esmero, infusionando el aceite con salvia y emulsionando con huevo y zumo de limón. Esta salsa se convierte en un elemento indispensable que realza el sabor del tartar.

Elaboración del jugo de ensalada

El jugo de ensalada se elabora con una cuidadosa selección de ingredientes frescos, aliñados con vinagre de sidra y aceite de oliva virgen extra. Después de una noche de reposo, se texturiza y se enriquece con ácido ascórbico para garantizar su color y frescura.

Toques finales y presentación del tartar de vaca

El tartar se monta con elegancia alrededor de un aro, se decora con anchoa y se adorna con puntos de mayonesa. El jugo de ensalada se sirve en el interior del tartar, añadiendo una explosión de frescura y sabor a cada bocado.

En resumen, el tartar de vaca madurada con anchoa y salvia es una opción culinaria sofisticada y deliciosa que no deja indiferente a nadie. Con ingredientes de calidad, una elaboración cuidadosa y un sabor excepcional, este plato es perfecto para ocasiones especiales o para disfrutar de un momento gastronómico inolvidable.

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