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Tartar de vaca con aliño de cebollas

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Tartar con aliño de cebollas

Tartar de vaca con aliño de cebollas

Autor: Álvaro Muñoz
Receta con explicación paso a paso para preparar tartar de vaca aliñado con cebolla roja, frita y esfera de cebolla frita con huevas.

Material Necesario

  • Bol
  • Turmix
  • Aro metálico
  • Recipientes para baños
  • Biberón

Ingredientes
  

Tartar

  • 200 gr Solomillo de vaca
  • 1 und Yema de huevo
  • 100 gr Cebolla roja
  • 25 gr Alcaparras
  • 15 ml Yang sauce
  • 5 ml Salsa de soja
  • Sal
  • Pimienta

Esfera de cebolla con huevas

Elaboración
 

Tartar

  • Picamos la cebolla y la alcaparra en brunoise. Picamos el solomillo a cuchillo en trozos medianos. Mezclamos todos los ingredientes en un bol y reservamos hasta emplatar. Salpimentamos a nuestro gusto.

Esferas de cebolla frita y huevas

  • Preparamos el baño de algínato con 12 horas de antelación, nos bastará con mezclar 1 litro de agua con 5 gramos de alginato, para favorecer la integración, diluiremos con la turmix los 5 gramos de alginato en 250 ml de agua y cuando obtenemos una mezcla uniforme y sin grumos iremos incorporando el resto de agua. Dejamos reposar toda la noche en nevera.
  • Mezclamos la cebolla frita líquida con el agua, la goma xantana y el cloruro cálcico, lo disponemos en un biberón. Hacemos las esferas con la mezcla de cebolla frita y le incorporamos unas pocas huevas en la cuchara dosificadora, en el momento previo a volcarla en el baño de alginato, esperamos unos segundos, recogemos la esfera con nuestra cuchara de esferas y la aclaramos en un baño de agua mineral. El resultado deben de ser unas esferas translúcidas con huevas en su interior.

Toques

  • Colocamos el tartar con un aro metálico, en la base ponemos la cebolla frita y en la parte de arriba del tartar la esfera como si fuera la típica yema de huevo. Acabamos espolvoreando el cebollino liofilizado.
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¿Qué es el Tartar?

El tartar es una preparación culinaria que consiste en carne cruda, picada en trozos muy pequeños o molida, sazonada con diversos condimentos y servida como plato principal o entrada. La carne más comúnmente utilizada en la elaboración de tartar es la carne de res, pero también se pueden encontrar variantes con pescado, como salmón o atún, e incluso opciones vegetarianas con ingredientes como aguacate o remolacha.

El tartar con aliño de cebolla destaca por la frescura y la calidad de la carne utilizada en su preparación, en este caso, el solomillo de vaca. El solomillo es una de las partes más nobles y tiernas de la vaca, lo que lo convierte en la elección perfecta para este tipo de preparaciones crudas.

La carne de solomillo se caracteriza por su textura suave y jugosa, así como por su sabor delicado y pronunciado. Al picarla finamente para preparar el tartar, se logra una mezcla de carne tierna y sabrosa que se fusiona a la perfección con el aliño de cebollas y los demás ingredientes de la receta.

Es importante destacar que, al tratarse de un plato crudo, la calidad de la carne es fundamental. Por ello, es recomendable utilizar solomillo de vaca fresco y de origen confiable, preferiblemente de animales criados en condiciones óptimas. Esto garantiza no solo un sabor superior, sino también la seguridad alimentaria necesaria al consumir carne cruda.

Potenciando el tartar con aliño de cebolla: Las esferas de cebolla con huevas

Las esferas de cebolla con huevas son un elemento fundamental en la receta de tartar, ya que aportan no solo un toque estético y elegante al plato, sino también una explosión de sabor y textura que complementa perfectamente la carne y el aliño de cebollas.

En primer lugar, las esferas de cebolla añaden un aspecto visualmente atractivo al tartar. Su apariencia translúcida con las huevas en su interior crea un contraste llamativo sobre el plato, agregando un componente de sofisticación y refinamiento que hace que el plato sea aún más apetecible a la vista. Estas pequeñas esferas parecen joyas culinarias que realzan la presentación del tartar, convirtiéndolo en una opción ideal para ocasiones especiales y cenas elegantes.

Además de su función estética, las esferas de cebolla con huevas aportan una explosión de sabor en cada bocado. Al morderlas, las huevas estallan en la boca, liberando su delicioso sabor marino, que contrasta de manera armoniosa con la suavidad de la carne de vaca y el aliño de cebollas. Esta combinación de sabores intensifica la experiencia gastronómica, ofreciendo una sensación única que deleita los sentidos y hace que cada bocado sea memorable.

Por otro lado, las esferas de cebolla con huevas también añaden una interesante textura al tartar. Su consistencia gelatinosa y suave crea un contraste interesante con la carne picada y las demás texturas presentes en el plato.

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