⚠️ Cerramos por semana santa del 28/03 al 01/04

Tartar de gambón con perlas de sus cabezas, holandesa de hinojo y cítricos

Logo guthaus
Tartar de gambón con perlas de sus cabezas, holandesa de hinojo y cítricos

Gambón con perlas de sus cabezas, holandesa de hinojo y cítricos

Autor: Álvaro Muñoz
Tartar de gambón, manzana y perlas del fumet de sus cabezas, todo aliñado con una salsa holadesa de hinojo. Receta con explicación paso a paso.

Material Necesario

  • Turmix
  • Cazuela
  • Cazo
  • Superbag
  • Peso
  • Jeringuilla
  • Aro metálico
  • Bol amplio

Ingredientes
  

Tartar gambón

  • 2 und Gambón
  • 200 ml AOVE

Perlas de sus cabezas

Holandesa de hinojo

  • 150 ml Mantequilla
  • 1 gr Hinojo
  • 50 gr Yemas
  • Sal
  • 50 ml Americana (caldo de sus cabezas)

Gel de limón

  • 100 ml Zumo de limón
  • 300 ml Agua
  • 20 gr Azúcar
  • 8 gr/L Agar-agar

Dados de manzana

Toques

Elaboración
 

Gel de limón

  • Mezclar todos los ingredientes en frío, calentar hasta ebullición y dejar gelificar en la nevera. Una vez gelificado, triturar, colar y disponerlo en un biberón.

Huevas de sus cabezas

  • Sofreír los ajos, incorporar las cabezas, el pimentón y el tomate en polvo. Rehogarlo brevemente e incorporar el agua. Dejar cocer una hora, cola y reducir a un tercio de su volumen inicial.
    Una vez frío añadir el agar-agar volver a calentar y con ayuda de una jeringuilla iremos dosificando gotitas sobre un recipiente con aceite de girasol muy frío. Colamos las perlas y las aclaramos con agua fría.

Dados de manzana

  • Diluir el ácido cítrico en el agua, cortar la manzana en dados pequeños y conservar en esa agua hasta el emplatado.

Tartar de gambón

  • Confitar el gambón pelado en AOVE a 65 grados 1 minuto. Escurrirlos, poner a punto de sal y trocear a cuchillo en trozos medianos.

Holandesa de hinojo

  • Aromatizar la mantequilla con el hinojo al fuego suave 1 hora. Colar la mantequilla. Disponer en un bol amplio las yemas y añadir en forma de hilo la mantequilla caliente sin dejar de mover con ayuda de una varilla hasta que integremos toda la mantequilla. Añadimos la salsa americana y ponemos a punto de sal.
    Decorar el plato con ramas de hinojo y polvo de gamba
Imprimir Receta

Receta tartar de gambón:

El tartar de gambón es un plato que destaca por la frescura y el sabor de este marisco. El gambón es un crustáceo parecido a la gamba pero más grande y sabroso. Su carne es tierna y dulce, lo que lo convierte en un ingrediente ideal para preparar un tartar, donde se busca resaltar el sabor natural de los ingredientes. El gambón aporta un sabor a mar y una textura firme que contrasta muy bien con la frescura de la manzana y la suavidad de la salsa holandesa con hinojo.

La salsa holandesa con hinojo agrega un toque de sofisticación y originalidad a la receta. El hinojo, con su perfil de sabor único, proporciona un contraste interesante con el dulce y el sabor marino del gambón. Además, el proceso de emulsión de la salsa holandesa es crucial para lograr su textura suave y cremosa, lo que requiere habilidad en la cocina.


En resumen, la importancia del gambón en esta receta radica en su sabor y textura excepcionales, que lo convierten en el ingrediente principal y estrella del plato. La originalidad de la salsa holandesa con hinojo agrega un toque distintivo y elegante a la receta, elevando la experiencia gastronómica al combinar los sabores del mar, la frescura de la manzana y la suavidad de la salsa. Esta combinación crea una armonía de sabores y texturas que hace que el tartar de gambón con salsa holandesa de hinojo sea una deliciosa y sofisticada elección culinaria.

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Valorar la receta




Si te ha gustado Tartar de gambón con perlas de sus cabezas, holandesa de hinojo y cítricos en nuestro blog tenemos otros artículos que te pueden interesar: