Tarta de fresa en texturas con espuma de coco
Autor: Álvaro MuñozMaterial Necesario
- Turmix
- Bol amplio
- Cazo
- Superbag
- Peso
- Silpad
- Batidora con varillas
- Manga
- Molde silicona
- Sifón
Ingredientes
Bizcocho de fresa
- 120 gr Fresas
- 200 ml Leche
- 2 und Huevos
- 90 gr Azúcar
- 130 gr Harina
- 15 gr Fresa en polvo
Gelatina de fresa al Jerez
- 230 gr Fresas
- 200 ml Vino de Jerez
- 50 ml Agua
- 30 gr Azúcar
- 15 gr/L Gelatina en polvo
Mousse de chocolate blanco y fresa
- 750 gr Mousse blanco en polvo
- 100 gr Fresas
- 200 ml Leche
- 200 ml Nata
- 5 gr/L Kappa
Jarabe de fresa
- 150 gr Fresas
- 10 gr Glucosa
- 100 ml Agua
- 5 gr Fresa en polvo
Espuma de coco
- 600 ml Pure de Coco
- 55 ml Nata
- 100 ml Agua
- 5 gr/L Gelatina
Cristal de fresa
- 100 gr Fresas
- Manitol
- Colorante rojo
Elaboración
Bizcocho de fresa
- Mezclar todos los ingredientes, estirar en una placa de horno de un grosor no superior a un dedo. Hornear 160 °C durante 15-20 minutos.
Gelatina de fresa al Jerez
- Añadir las fresas picadas y el jerez a una cazuela, hervir a fuego suave hasta evaporar el alcohol del jerez. Añadir el agua y el azúcar y seguir cociendo a fuego suave hasta que en lugar de agua quede una especie de sirope viscoso. Triturar en caliente junto a la gelatina, dejar gelificar en la nevera para posteriormente cortar bastones.
Mousse de chocolate blanco y fresa
- infusionar 1 hora. Triturar y colar. Añadir la kappa con turmix y calentar hasta ebullición, dejar templar y montarlo con la mousse en polvo con ayuda de una batidora con varillas. Disponer en una manga y guardar en nevera.
Cobertura de fresa
- Licuar la fresa y añadir la xantana y la kappa con ayuda de la turmix, calentar hasta ebullición y reservar para dar el posterior glaseado a la tarta.
Jarabe de fresa
- Licuar la mitad de las fresas y mezclar con el agua la glucosa y el colorante en frío, calentar hasta que se integre por completo la glucosa, añadir la fresa en polvo y mezclar hasta que quede textura de caramelo. Añadir el resto de las fresas en brunoise.
Espuma de coco
- Mezclar todos los ingredientes, calentar por encima de 55 °C para disolver la gelatina, disponer en un sifón de 1/2 L con una carga y dejar reposar en nevera.
Cristal de fresa
- Licuar las fresas. Mezclar en un cazo una buena cantidad de manitol, el licuado y el colorante. Calentar hasta que se forme una mezcla completamente líquida. Con precaución vertemos la mezcla caliente sobre un silpad y cubrimos rápidamente con otro. Estiramos con suavidad para formar un cristal lo más fino posible.
Montaje
- En los moldes de silicona colocamos la mousse de fresa, en el centro la gelatina, tapamos con mousse y por último colocamos un trozo de bizcocho con la medida del molde. Congelamos.Con el glaseado caliente (superior a 65 °C) bañamos las tartas desmoldadas y aún congeladas. Las atemperamos en el horno a 50 °C para fundir la gelatina del interior, colocamos el jarabe, el cristal y la espuma de coca para terminar la tarta.
Tarta de fresa en texturas con espuma de coco: Una delicia multisensorial
La tarta de fresa en texturas con espuma de coco es mucho más que un postre; es una experiencia culinaria que combina la tradición con la innovación. Con capas de sabor que se mezclan armoniosamente, esta creación lleva la repostería a nuevas alturas. Pero, ¿qué hace que esta receta sea tan única?
Fusión de técnicas: El arte de combinar lo antiguo y lo moderno
La fusión de diferentes técnicas culinarias es el corazón de esta receta. Al unir métodos tradicionales con enfoques modernos, se logra un equilibrio perfecto que eleva el resultado final. Exploraremos cómo esta combinación crea una sinfonía de sabores y texturas que deleitan los sentidos.
La importancia de los ingredientes
Cada ingrediente en la tarta de fresa en texturas con espuma de coco desempeña un papel crucial. Destacamos el papel del mousse de chocolate blanco en polvo en la receta, enfocándonos en cómo equilibra el dulzor general. Consejos prácticos para lograr la armonía perfecta de sabores son compartidos, garantizando que cada porción sea una delicia equilibrada.
Además, desde la consistencia hasta la presentación visual, resaltamos el papel esencial del carragenato kappa en la creación de una cobertura suave y atractiva.
Tendencias culinarias innovadoras: ¿Cómo la fusión está moldeando el futuro de la gastronomía?
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