Tarta de fresa en texturas con espuma de coco

Name: Tarta de fresa en texturas con espuma de coco
Ingredients: 120 gr Fresas; 200 ml Leche; 2 und Huevos; 90 gr Azúcar; 130 gr Harina; 15 gr Fresa en polvo; 230 gr Fresas; 200 ml Vino de Jerez; 50 ml Agua; 30 gr Azúcar; 15 gr/L Gelatina en polvo; 750 gr Mousse blanco en polvo; 100 gr Fresas; 200 ml Leche; 200 ml Nata; 5 gr/L Kappa; 300 gr Fresas; 3 gr/L Xantana; 6 gr/L Kappa; 150 gr Fresas; 10 gr Glucosa; 100 ml Agua; 5 gr Fresa en polvo; 600 ml Pure de Coco; 55 ml Nata; 100 ml Agua; 5 gr/L Gelatina; 100 gr Fresas; Manitol; Colorante rojo

Tarta de fresa en texturas con espuma de coco

Autor: Álvaro Muñoz

Receta paso a paso para elaborar esta tarta de fresa en texturas con espuma de coco. Incluye los enlaces a los productos Guthaus utilizados.

Material Necesario

Turmix
Bol amplio
Cazo
Superbag
Peso
Silpad
Batidora con varillas
Manga
Molde silicona
Sifón

Ingredientes

Bizcocho de fresa

120 gr Fresas
200 ml Leche
2 und Huevos
90 gr Azúcar
130 gr Harina
15 gr Fresa en polvo

Gelatina de fresa al Jerez

230 gr Fresas
200 ml Vino de Jerez
50 ml Agua
30 gr Azúcar
15 gr/L Gelatina en polvo

Mousse de chocolate blanco y fresa

750 gr Mousse blanco en polvo
100 gr Fresas
200 ml Leche
200 ml Nata
5 gr/L Kappa

Cobertura de fresa

300 gr Fresas
3 gr/L Xantana
6 gr/L Kappa

Jarabe de fresa

150 gr Fresas
10 gr Glucosa
100 ml Agua
5 gr Fresa en polvo

Espuma de coco

600 ml Pure de Coco
55 ml Nata
100 ml Agua
5 gr/L Gelatina

Cristal de fresa

100 gr Fresas
Manitol
Colorante rojo

Elaboración

Bizcocho de fresa

Mezclar todos los ingredientes, estirar en una placa de horno de un grosor no superior a un dedo. Hornear 160 °C durante 15-20 minutos.

Gelatina de fresa al Jerez

Añadir las fresas picadas y el jerez a una cazuela, hervir a fuego suave hasta evaporar el alcohol del jerez. Añadir el agua y el azúcar y seguir cociendo a fuego suave hasta que en lugar de agua quede una especie de sirope viscoso. Triturar en caliente junto a la gelatina, dejar gelificar en la nevera para posteriormente cortar bastones.

Mousse de chocolate blanco y fresa

infusionar 1 hora. Triturar y colar. Añadir la kappa con turmix y calentar hasta ebullición, dejar templar y montarlo con la mousse en polvo con ayuda de una batidora con varillas. Disponer en una manga y guardar en nevera.

Cobertura de fresa

Licuar la fresa y añadir la xantana y la kappa con ayuda de la turmix, calentar hasta ebullición y reservar para dar el posterior glaseado a la tarta.

Jarabe de fresa

Licuar la mitad de las fresas y mezclar con el agua la glucosa y el colorante en frío, calentar hasta que se integre por completo la glucosa, añadir la fresa en polvo y mezclar hasta que quede textura de caramelo. Añadir el resto de las fresas en brunoise.

Espuma de coco

Mezclar todos los ingredientes, calentar por encima de 55 °C para disolver la gelatina, disponer en un sifón de 1/2 L con una carga y dejar reposar en nevera.

Cristal de fresa

Licuar las fresas. Mezclar en un cazo una buena cantidad de manitol, el licuado y el colorante. Calentar hasta que se forme una mezcla completamente líquida. Con precaución vertemos la mezcla caliente sobre un silpad y cubrimos rápidamente con otro. Estiramos con suavidad para formar un cristal lo más fino posible.

Montaje

En los moldes de silicona colocamos la mousse de fresa, en el centro la gelatina, tapamos con mousse y por último colocamos un trozo de bizcocho con la medida del molde. Congelamos.
Con el glaseado caliente (superior a 65 °C) bañamos las tartas desmoldadas y aún congeladas. Las atemperamos en el horno a 50 °C para fundir la gelatina del interior, colocamos el jarabe, el cristal y la espuma de coca para terminar la tarta.

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Tarta de fresa en texturas con espuma de coco: Una delicia multisensorial

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La fusión de diferentes técnicas culinarias es el corazón de esta receta. Al unir métodos tradicionales con enfoques modernos, se logra un equilibrio perfecto que eleva el resultado final. Exploraremos cómo esta combinación crea una sinfonía de sabores y texturas que deleitan los sentidos.

La importancia de los ingredientes

Cada ingrediente en la tarta de fresa en texturas con espuma de coco desempeña un papel crucial. Destacamos el papel del mousse de chocolate blanco en polvo en la receta, enfocándonos en cómo equilibra el dulzor general. Consejos prácticos para lograr la armonía perfecta de sabores son compartidos, garantizando que cada porción sea una delicia equilibrada.

Además, desde la consistencia hasta la presentación visual, resaltamos el papel esencial del carragenato kappa en la creación de una cobertura suave y atractiva.

Tendencias culinarias innovadoras: ¿Cómo la fusión está moldeando el futuro de la gastronomía?

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