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Tarta de fresa en texturas con espuma de coco

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Tarta de fresa en texturas con espuma de coco

Tarta de fresa en texturas con espuma de coco

Autor: Álvaro Muñoz
Receta paso a paso para elaborar esta tarta de fresa en texturas con espuma de coco. Incluye los enlaces a los productos Guthaus utilizados.

Material Necesario

  • Turmix
  • Bol amplio
  • Cazo
  • Superbag
  • Peso
  • Silpad
  • Batidora con varillas
  • Manga
  • Molde silicona
  • Sifón

Ingredientes
  

Bizcocho de fresa

  • 120 gr Fresas
  • 200 ml Leche
  • 2 und Huevos
  • 90 gr Azúcar
  • 130 gr Harina
  • 15 gr Fresa en polvo 

Gelatina de fresa al Jerez

  • 230 gr Fresas
  • 200 ml Vino de Jerez
  • 50 ml Agua
  • 30 gr Azúcar
  • 15 gr/L Gelatina en polvo

Mousse de chocolate blanco y fresa

Cobertura de fresa

Jarabe de fresa

Espuma de coco

  • 600 ml Pure de Coco
  • 55 ml Nata
  • 100 ml Agua
  • 5 gr/L Gelatina

Cristal de fresa

Elaboración
 

Bizcocho de fresa

  • Mezclar todos los ingredientes, estirar en una placa de horno de un grosor no superior a un dedo. Hornear 160 °C durante 15-20 minutos.

Gelatina de fresa al Jerez

  • Añadir las fresas picadas y el jerez a una cazuela, hervir a fuego suave hasta evaporar el alcohol del jerez. Añadir el agua y el azúcar y seguir cociendo a fuego suave hasta que en lugar de agua quede una especie de sirope viscoso. Triturar en caliente junto a la gelatina, dejar gelificar en la nevera para posteriormente cortar bastones.

Mousse de chocolate blanco y fresa

  • infusionar 1 hora. Triturar y colar. Añadir la kappa con turmix y calentar hasta ebullición, dejar templar y montarlo con la mousse en polvo con ayuda de una batidora con varillas. Disponer en una manga y guardar en nevera.

Cobertura de fresa

  • Licuar la fresa y añadir la xantana y la kappa con ayuda de la turmix, calentar hasta ebullición y reservar para dar el posterior glaseado a la tarta.

Jarabe de fresa

  • Licuar la mitad de las fresas y mezclar con el agua la glucosa y el colorante en frío, calentar hasta que se integre por completo la glucosa, añadir la fresa en polvo y mezclar hasta que quede textura de caramelo. Añadir el resto de las fresas en brunoise.

Espuma de coco

  • Mezclar todos los ingredientes, calentar por encima de 55 °C para disolver la gelatina, disponer en un sifón de 1/2 L con una carga y dejar reposar en nevera.

Cristal de fresa

  • Licuar las fresas. Mezclar en un cazo una buena cantidad de manitol, el licuado y el colorante. Calentar hasta que se forme una mezcla completamente líquida. Con precaución vertemos la mezcla caliente sobre un silpad y cubrimos rápidamente con otro. Estiramos con suavidad para formar un cristal lo más fino posible.

Montaje

  • En los moldes de silicona colocamos la mousse de fresa, en el centro la gelatina, tapamos con mousse y por último colocamos un trozo de bizcocho con la medida del molde. Congelamos.
    Con el glaseado caliente (superior a 65 °C) bañamos las tartas desmoldadas y aún congeladas. Las atemperamos en el horno a 50 °C para fundir la gelatina del interior, colocamos el jarabe, el cristal y la espuma de coca para terminar la tarta.
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Tarta de fresa en texturas con espuma de coco: Una delicia multisensorial

La tarta de fresa en texturas con espuma de coco es mucho más que un postre; es una experiencia culinaria que combina la tradición con la innovación. Con capas de sabor que se mezclan armoniosamente, esta creación lleva la repostería a nuevas alturas. Pero, ¿qué hace que esta receta sea tan única?

Fusión de técnicas: El arte de combinar lo antiguo y lo moderno

La fusión de diferentes técnicas culinarias es el corazón de esta receta. Al unir métodos tradicionales con enfoques modernos, se logra un equilibrio perfecto que eleva el resultado final. Exploraremos cómo esta combinación crea una sinfonía de sabores y texturas que deleitan los sentidos.

La importancia de los ingredientes

Cada ingrediente en la tarta de fresa en texturas con espuma de coco desempeña un papel crucial. Destacamos el papel del mousse de chocolate blanco en polvo en la receta, enfocándonos en cómo equilibra el dulzor general. Consejos prácticos para lograr la armonía perfecta de sabores son compartidos, garantizando que cada porción sea una delicia equilibrada.

Además, desde la consistencia hasta la presentación visual, resaltamos el papel esencial del carragenato kappa en la creación de una cobertura suave y atractiva.

Tendencias culinarias innovadoras: ¿Cómo la fusión está moldeando el futuro de la gastronomía?

La fusión de técnicas no es solo una moda pasajera; es una fuerza impulsora detrás de las tendencias culinarias modernas. Discutiremos las últimas tendencias en el mundo culinario y cómo la fusión de técnicas está influyendo en la creación de platos innovadores y emocionantes.

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