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Tacos de cerdo con pico de gallo

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Tacos de cerdo con pico de gallo

Tacos de cerdo con pico de gallo

Autor: Álvaro Muñoz
Receta paso a paso para la elaboración de tacos de cerdo estilo mexicano con pico de gallo. Acabados con salsa de ají y/o rocoto a gusto.

Material Necesario

  • Sartén
  • Ronner

Ingredientes
  

Desmigado de cerdo

Pico de gallo

  • 3 und Cebolla morada
  • 3 und Tomate
  • 20 gr Cilantro fresco
  • 1 und Zumo de limón
  • AOVE

Toques

  • Torta de maíz
  • Salsa ají amarillo
  • Salsa de rocoto

Elaboración
 

Desmigado de cerdo

  • Rebozamos el codillo en el adobo para tacos diluido en un poco de agua. Envasamos el codillo con los 20 gr del adobo (en caso de que nos sobre del rebozado lo añadiremos en la bolsa) y cocemos al vacío 12 horas a 70 °C, pasado ese tiempo abatimos en agua con hielos.
  • Pochamos la cebolla con los ajos y añadimos media rama de cayena partida (con semillas). Regeneramos el codillo a 65 °C durante 20 minutos y desmigamos. Mezclamos la carne y el jugo de cocción con el pochado de cebolla.

Pico de gallo

  • Cortamos en tomate en concassé (en cuadraditos y sin las semillas). Cogemos las dos capas exteriores de la cebolla y las aclaramos en agua con hielo 2 veces (cambiando el agua entre ambos aclarados) y cortamos en brunoise. Por último picamos lo más fino posible el cilantro y lo mezclamos todo aliñándolo con el zumo de un limón, AOVE y sal.

Toques

  • Planchamos las tortas de maíz antes de servir.
    Rellenamos las tortas con la carne caliente, el pico de gallo frío y salsa de ají y/o rocoto a gusto.
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En la cocina mexicana, los tacos son una verdadera delicia que deleita los paladares de todo el mundo. Entre las muchas variedades, los “tacos de cerdo con pico de gallo” destacan por su sabor auténtico y su combinación de ingredientes frescos y sabrosos.

La receta de tacos de cerdo con pico de gallo es una combinación exquisita de sabores y texturas, donde cada ingrediente desempeña un papel crucial para lograr el resultado final. A continuación, exploraremos la importancia de cada uno de los ingredientes en esta deliciosa receta:

Codillo

El codillo, también conocido como pierna o paleta de cerdo, es la base de la carne en esta receta. Su carne jugosa y tierna, junto con su sabor distintivo, aporta una dimensión única a los tacos. Al cocinar el codillo a baja temperatura durante un largo período de tiempo, se logra una carne desmenuzable y llena de sabor que se funde perfectamente con los demás ingredientes.

Adobo para Tacos

El adobo para tacos es el aliño principal que se utiliza para sazonar y marinar esta carne de cerdo. Esta mezcla de especias, que a menudo incluye ingredientes como ají, comino, ajo y pimienta negra, imparte un sabor auténtico y picante a la carne. Además de realzar el sabor, el adobo también ayuda a ablandar la carne y a crear una capa de sabores que se integra de manera armoniosa en el plato final.

Cayena en Rama

La cayena en rama añade un toque de calor y picante a la receta. Al agregar media rama de cayena al pochado de cebolla y ajo, se infunde sutilmente el plato con un picor suave y equilibrado. Este ingrediente no solo contribuye al sabor, sino que también aporta un aroma tentador que despierta los sentidos y realza la experiencia gastronómica.

Pico de Gallo

El pico de gallo es una mezcla fresca y vibrante de tomate, cebolla morada, cilantro y limón que se sirve como acompañamiento para los tacos. Su acidez refrescante y sus sabores herbáceos complementan perfectamente la riqueza de la carne de cerdo y añaden un contraste refrescante al plato. Además, el pico de gallo aporta color y textura, convirtiéndose en un elemento visualmente atractivo en el plato final.

Toques Finales

Los toques finales, que incluyen las tortas de maíz, la salsa de ají amarillo y la salsa de rocoto, son los elementos que completan y realzan la experiencia de comer tacos. Las tortas de maíz, ligeramente doradas y crujientes, proporcionan una base sólida para sostener la carne y el pico de gallo. Por otro lado, las salsas de ají amarillo y rocoto añaden un toque de picante y complejidad de sabor que eleva el plato a otro nivel. Estos toques finales son fundamentales para crear una experiencia culinaria completa y satisfactoria.

En conclusión, cada uno de los ingredientes mencionados desempeña un papel esencial en la receta de tacos de cerdo con pico de gallo, contribuyendo a la complejidad de sabores, la textura y la presentación visual del plato final.

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