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Taco de setas vegano glaseado con endibia y cilantro

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Taco de setas glaseado con endibia y cilantro

Taco de setas glaseado con endibia y cilantro

Taco de setas glaseado con endibia y cilantro. Plato vegano glaseado con la salsa de verduras tostadas como si de un taco de cordero se tratase.

Material Necesario

  • Turmix
  • Cazo
  • Colador
  • Bol
  • Recipiente alargado

Ingredientes
  

Taco de setas

  • 6 – 7 und Rebozuelos
  • 15 gr/kg Aglutinador
  • 20 gr Caldo de verduras tostadas

Caldo de verduras tostadas

Crema de apio nabo

  • 400 gr Apio nabo
  • 100 gr Margarina

Endivia con cilantro y triguero

  • 1 und Endivia
  • 80 gr Triguero
  • 15 gr Cilantro
  • 20 ml Aceite de oliva virgen
  • 10 ml Vinagre de manzana
  • Ají deshidratado

Maíz azucarado

Elaboración
 

Taco de setas

  • Confitamos los rebozuelos en aceite de oliva. Deshilachamos la seta de tal manera que nos queden filamentos en lugar de la seta entera, las ponemos en un bol amplio con un par de cucharadas del caldo de verduras, sal y añadimos el aglutinador. Mezclamos todo bien y rápidamente metemos la farsa de setas en un molde con la forma deseada y dejamos que se unifique todo en la nevera.

Caldo de verduras tostadas

  • Metemos las verduras cortadas a modo grueso en el horno y dejamos que se tuesten hasta que comiencen a quemarse ligeramente por las puntas. Una vez queden bien tostadas las ponemos en la cazuela y cubrimos de agua. Cocemos 2 horas a fuego suave, retiramos las verduras y reducimos el caldo a 1/4 de su volumen. Una vez reducido añadimos la soja y ligamos con fixgel.

Crema de apio nabo

  • Cocemos el apio nabo bien limpio y trituramos junto a la mantequilla y 150 ml del agua de cocción, colamos y reservamos.

Endivias con ensalada de trigueros

  • Cortamos los trigueros con un pelador para hacer finos filamentos de este, los blanqueamos y abatimos. En un bol hacemos una vinagreta de aceite de oliva virgen, vinagre, ají deshidratado, sal y pimienta. Aliñamos los trigueros junto al cilantro y los colocamos sobre la endivia previamente marcada a la plancha.

Maíz azucarado

  • Derretimos una buena cantidad de manitol en un cazo. Con ayuda de una aguja pinchamos los granos de maíz y les damos un baño muy rápido en el manitol caliente, se formara una fina capa de azúcar y por la alta temperatura del azúcar cocinara ligeramente el maíz, además de dotarlo de una textura muy crujiente.
    Marcamos el taco de setas en la sartén por ambos lados y lo glaseamos con la salsa de verduras tostadas como si de un taco de cordero se tratase.
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keyword Vegano, Vegetariano

Descubre cómo puedes disfrutar de los sabores intensos y una increíble textura de un taco de setas vegano sin sacrificar el sabor o tu salud.

Los tacos son un plato emblemático de la cocina mexicana, conocidos por su variedad de sabores y su capacidad para adaptarse a diferentes preferencias alimenticias.

La importancia de la creatividad en la cocina vegana

La cocina vegana se basa en la creatividad y la experimentación con una amplia variedad de ingredientes vegetales. Por ello, es posible explorar nuevas combinaciones de sabores y texturas, dando lugar a platos innovadores y deliciosos como el taco vegano de setas glaseadas.

Beneficios de elegir opciones veganas en la dieta

Optar por opciones veganas en tu dieta no solo es beneficioso para tu salud, sino también para el medio ambiente y el bienestar animal. Reduces tu huella de carbono y contribuyes a la protección de los recursos naturales al elegir alimentos de origen vegetal.

El Taco de setas vegano glaseado con endibia y cilantro ofrece una combinación exquisita de sabores

Aquí están algunas notas de sabor que hacen que este plato sea tan delicioso:

  • Ricas y terrosas setas rebozuelos: Los rebozuelos confitados en aceite de oliva aportan una profundidad de sabor terroso y una textura tierna que se mezcla perfectamente con el glaseado de salsa de verduras tostadas.
  • Sabor ahumado: La salsa de verduras tostadas, con su base de pimientos, cebolla y un toque de salsa de soja, proporciona un sabor ahumado y una dulzura natural que realza el perfil de sabor del taco.
  • Frescura y ligereza de la endibia y el cilantro: La endibia crujiente junto con el frescor del cilantro añade una nota refrescante y herbal al taco, equilibrando la riqueza de las setas y la salsa glaseada.
  • Toque de dulzura del maíz azucarado: El maíz azucarado aporta un toque de dulzura sutil y una textura crujiente que complementa perfectamente el conjunto de sabores del taco.

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