Sándwich de parmesano con coliflor y aceituna negra

Name: Sándwich de parmesano con coliflor y aceituna negra
Ingredients: 100 gr Maltodextrina; 20 gr Piñones; 10 -15 ml Agua; 130 gr Parmesano; 400 ml Nata; 150 gr Coliflor; 10 gr Aceituna negra en polvo; AOVE; Vinagre de manzana; Sal; Pimienta blanca en polvo; Brotes

Sándwich de parmesano con coliflor y aceituna negra

Autor: Álvaro Muñoz

Receta paso a paso para elaborar sándwich crujiente de piñón con espuma de parmesano, coliflor y aceituna negra.

Material Necesario

Turmix
Cazuela
Cazo
Peso
Bol amplio
Silpad
Sifón

Ingredientes

Crujiente de piñones

100 gr Maltodextrina
20 gr Piñones
10 -15 ml Agua

Espuma de parmesano

130 gr Parmesano
400 ml Nata

Ensalada de coliflor y aceituna

150 gr Coliflor
10 gr Aceituna negra en polvo
AOVE
Vinagre de manzana
Sal
Pimienta blanca en polvo

Toques

Brotes

Elaboración

Crujiente de piñones

Picar piñones a cuchillo y mezclarlos con la maltodextrina en un bol. Añadir pequeñas cantidades de agua hasta formar una masa pegajosa similar al de una masa de galletas.
Estirar sobre dos láminas de silpat con ayuda de un rodillo y hornear 10 minutos a 160 °C en horno seco.

Espuma de parmesano

Hervir la nata, añadirle el queso rallado y triturar con turmix mientras siga caliente. Colar por colador fino y disponer en el sifón de medio litro con 1 carga y dejar enfriar en nevera.

Ensalada de coliflor y aceituna

Triturar la parte superior de la coliflor hasta obtener una textura granulada similar al cous-cous. Mezclar con la aceituna negra y aderezarlo a gusto con aceite, vinagre, sal y pimienta.
Disponer el crujiente en 2 mitades, en centro del crujiente poner la espuma de queso y los bordes con la ensalada de coliflor, clavamos los brotes alrededor del sándwich para dar frescor

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El sándwich de parmesano con coliflor y aceituna negra es una elaboración culinaria que combina ingredientes con sabores y texturas complementarias. La intensidad del parmesano, la textura granulada de la coliflor, el toque salado de las aceitunas negras y la crujiente de piñones se unen en un sándwich que te hará apreciar la verdadera armonía de sabores.

Ingredientes destacados en el sándwich de parmesano con coliflor

Parmesano

El queso parmesano es el protagonista principal de este sándwich. Su sabor intenso y su textura crujiente aportan una base deliciosa. Se utiliza rallado para crear una espuma suave y sabrosa que se funde en tu boca.

Coliflor

La coliflor, en este caso, se transforma en una textura granulada similar al cous-cous. Aporta un toque terroso y una textura única a la receta. Su capacidad para absorber sabores la hace perfecta para combinar con otros ingredientes.

Aceituna Negra

Las aceitunas negras añaden un contraste audaz con su sabor salado y ligeramente amargo. Se mezclan con la coliflor para aportar un equilibrio de sabores, mientras su color oscuro crea un contraste visual atractivo.

Piñones

Los piñones, al ser picados y mezclados con maltodextrina, crean un crujiente sabroso. Aportan una textura crujiente y un sabor a frutos secos que contrasta con la suavidad de la espuma de parmesano.

Combinación de Sabores

La magia de este sándwich de parmesano con coliflor radica en cómo estos ingredientes se combinan armoniosamente:

Parmesano y Coliflor: El queso parmesano se funde en la espuma, envolviendo la textura granulada de la coliflor. La riqueza del parmesano se equilibra con la terrosidad de la coliflor.
Aceituna Negra y Coliflor: La aceituna negra aporta un toque salado que complementa la coliflor. La combinación de texturas crea una sensación en boca interesante.
Parmesano y Piñones: El queso parmesano se combina con los piñones crujientes, creando un contraste entre lo suave y lo crujiente. El sabor a frutos secos de los piñones complementa el queso.

En resumen, el sándwich de parmesano con coliflor y aceituna negra es una obra maestra culinaria que combina ingredientes con sabores y texturas complementarias. La intensidad del parmesano, la textura granulada de la coliflor, el toque salado de las aceitunas negras y la crujiente de piñones se unen en un sándwich que te hará apreciar la verdadera armonía de sabores