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Sándwich de chocolate y cacahuete con fruta de pasión

Name: Sándwich de chocolate y cacahuete con fruta de pasión
Ingredients: 150 gr Cobertura de chocolate negro; 80 gr Harina pastelera; 200 gr Azúcar; 200 gr Mantequilla; 4 und Huevos; 200 ml Pasta de cacahuete; 500 ml Nata; 5 gr Gelatina en polvo; 250 gr Puré de fruta de la pasión; 30 gr Azúcar; 80 gr Inulina; 150 gr Cobertura de chocolate; 100 gr Glucosa; 100 gr Cacahuetes; 100 gr Azúcar; 100 ml Agua

Sándwich de chocolate y cacahuete con fruta de pasión

Autor: Álvaro Muñoz

Crema de cacahuete con brownie, jarabe de chocolate, tierra de garrapiñados y pasta de fruta de la pasión hecha con inulina, receta paso a paso con los ingredientes Guthaus empleados.

Material Necesario

Bol
Colador de malla
Batidora de varillas
Cazo
Manga pastelera
Placa de horno
Mortero
Silpad
Batidora de mano

Ingredientes

Bizcocho de chocolate

150 gr Cobertura de chocolate negro
80 gr Harina pastelera
200 gr Azúcar
200 gr Mantequilla
4 und Huevos

Mousse de cacahuete

200 ml Pasta de cacahuete
500 ml Nata
5 gr Gelatina en polvo

Pasta de fruta de pasión

250 gr Puré de fruta de la pasión
30 gr Azúcar
80 gr Inulina

Caramelo de chocolate

150 gr Cobertura de chocolate
100 gr Glucosa

Garrapiñado de cacahuete

100 gr Cacahuetes
100 gr Azúcar
100 ml Agua

Elaboración

Bizcocho de chocolate

Derretir el chocolate y la mantequilla. Mezclar todos los ingredientes y disponer en una placa de horno con cierta profundidad. Hornear 45 minutos a 180 °C.

Mousse de cacahuete

Mezclar la pasta de cacahuete con nata y calentar en un cazo. Cuando sobrepase los 50 °C, añadir la gelatina previamente hidratada en agua fría. Mezclar durante unos minutos para que la gelatina se disuelva. Dejar reposar en nevera hasta que la mezcla se enfríe. Montar la mezcla con una batidora de varillas hasta obtener textura como para meter en manga pastelera. Conservar en nevera.

Pasta de fruta de la pasión

Mezclar el puré con el azúcar y calentar hasta que alcance los 70 °C. Con ayuda de una batidora de mano, triturar el puré caliente mientras integramos la inulina en forma de lluvia poco a poco. Dejar reposar en nevera hasta que la mezcla endurezca obteniendo una textura de mantequilla. Disponer en una manga con una abertura pequeña para hacer los filamentos en el emplatado.

Caramelo de chocolate

Derretir el chocolate al baño maría. Diluir la glucosa con poco del agua del baño para hacer una dilución previa. Cuando tengamos la glucosa disuelta en el agua tendremos una textura de jarabe muy pegajosa. Añadirla al chocolate derretido mientras vamos mezclando con ayuda de una varilla.

Cacahuetes garrapiñados

Mezclar todos los ingredientes en un cazo y cocer a fuego medio alto. Esperar a que el agua se evapore y se forme un caramelo alrededor de los cacahuetes. Sacar a un silpad y dejar enfriar. Una vez frío, machacar en un mortero hasta obtener una textura de tierra con trozos medianos.
Cortamos dos láminas finas de bizcocho, en el medio disponemos la mousse de cacahuete a modo de sandwich. Hacemos unas tiras con la pasta de fruta de la pasión sobre este. Terminamos colocado la tierra de cacahuetes y el caramelo de chocolate.

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