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Sándwich de chocolate y cacahuete con fruta de pasión

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Sándwich de chocolate y cacahuete con fruta de pasión

Sándwich de chocolate y cacahuete con fruta de pasión

Autor: Álvaro Muñoz
Crema de cacahuete con brownie, jarabe de chocolate, tierra de garrapiñados y pasta de fruta de la pasión hecha con inulina, receta paso a paso con los ingredientes Guthaus empleados.

Material Necesario

  • Bol
  • Colador de malla
  • Batidora de varillas
  • Cazo
  • Manga pastelera
  • Placa de horno
  • Mortero
  • Silpad
  • Batidora de mano

Ingredientes
  

Bizcocho de chocolate

  • 150 gr Cobertura de chocolate negro
  • 80 gr Harina pastelera
  • 200 gr Azúcar
  • 200 gr Mantequilla
  • 4 und Huevos

Mousse de cacahuete

  • 200 ml Pasta de cacahuete
  • 500 ml Nata
  • 5 gr Gelatina en polvo

Pasta de fruta de pasión

  • 250 gr Puré de fruta de la pasión
  • 30 gr Azúcar
  • 80 gr Inulina

Caramelo de chocolate

  • 150 gr Cobertura de chocolate
  • 100 gr Glucosa

Garrapiñado de cacahuete

  • 100 gr Cacahuetes
  • 100 gr Azúcar
  • 100 ml Agua

Elaboración
 

Bizcocho de chocolate

  • Derretir el chocolate y la mantequilla. Mezclar todos los ingredientes y disponer en una placa de horno con cierta profundidad. Hornear 45 minutos a 180 °C.

Mousse de cacahuete

  • Mezclar la pasta de cacahuete con nata y calentar en un cazo. Cuando sobrepase los 50 °C, añadir la gelatina previamente hidratada en agua fría. Mezclar durante unos minutos para que la gelatina se disuelva. Dejar reposar en nevera hasta que la mezcla se enfríe. Montar la mezcla con una batidora de varillas hasta obtener textura como para meter en manga pastelera. Conservar en nevera.

Pasta de fruta de la pasión

  • Mezclar el puré con el azúcar y calentar hasta que alcance los 70 °C. Con ayuda de una batidora de mano, triturar el puré caliente mientras integramos la inulina en forma de lluvia poco a poco. Dejar reposar en nevera hasta que la mezcla endurezca obteniendo una textura de mantequilla. Disponer en una manga con una abertura pequeña para hacer los filamentos en el emplatado.

Caramelo de chocolate

  • Derretir el chocolate al baño maría. Diluir la glucosa con poco del agua del baño para hacer una dilución previa. Cuando tengamos la glucosa disuelta en el agua tendremos una textura de jarabe muy pegajosa. Añadirla al chocolate derretido mientras vamos mezclando con ayuda de una varilla.

Cacahuetes garrapiñados

  • Mezclar todos los ingredientes en un cazo y cocer a fuego medio alto. Esperar a que el agua se evapore y se forme un caramelo alrededor de los cacahuetes. Sacar a un silpad y dejar enfriar. Una vez frío, machacar en un mortero hasta obtener una textura de tierra con trozos medianos.
  • Cortamos dos láminas finas de bizcocho, en el medio disponemos la mousse de cacahuete a modo de sandwich. Hacemos unas tiras con la pasta de fruta de la pasión sobre este. Terminamos colocado la tierra de cacahuetes y el caramelo de chocolate.
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El sándwich de chocolate y cacahuete con fruta de pasión es postre que combina sabores intensos y texturas suaves para crear una experiencia única.

El sándwich de chocolate es una emocionante inspiración de este clásico brownie que combina sabores intensos y texturas irresistibles en una presentación innovadora. El relleno consiste en una cremosa mousse de cacahuete y una exótica pasta de fruta de la pasión, que proporcionan un contraste perfecto de sabores y una textura suave y sedosa.

Los ingredientes básicos para la reversión del sándwich de chocolate son similares a los del sándwich de chocolate tradicional, pero con algunas variaciones. Además del bizcocho de chocolate, la mousse de cacahuete y la pasta de fruta de la pasión, también se puede agregar un delicioso caramelo de chocolate y unos cacahuetes garrapiñados para darle un toque extra de sabor y textura.

“La inulina: Un ingrediente esencial para una pasta de fruta de la pasión irresistible”

La inulina es un ingrediente utilizado en la preparación de la pasta de fruta de la pasión debido a sus numerosos beneficios y su importancia para la textura y consistencia del postre. Aquí destacamos la importancia de utilizar inulina para la pasta de fruta de la pasión:

Mejora la textura:

La inulina actúa como un agente espesante natural que ayuda a darle a la pasta de fruta de la pasión una textura suave y cremosa. Al integrarse con el puré de fruta caliente, la inulina forma una especie de gel que contribuye a la consistencia deseada, lo que facilita su manejo y aplicación en la elaboración del postre.

Estabiliza la mezcla de la pasta de fruta de la pasión del sándwich de chocolate:

La inulina ayuda a estabilizar la mezcla de la pasta de fruta de la pasión, evitando la separación de los ingredientes y garantizando una distribución uniforme de los sabores. Esto es especialmente importante durante el proceso de enfriamiento, ya que ayuda a mantener la textura deseada y previene la formación de grumos indeseados.

Aumenta la viscosidad:

La inulina también aumenta la viscosidad de la pasta de fruta de la pasión, lo que contribuye a una mejor adherencia y capacidad de recubrimiento al momento de aplicarla en el postre final. Esto asegura que la pasta se mantenga en su lugar y no se escurra, lo que mejora la presentación estética del plato.

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