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Salmonete con crema ahumada de sésamo negro y levistico

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Salmonete con praline aumado de sésamo negro.

Salmonete con crema ahumada de sésamo negro y levistico

Autor: Álvaro Muñoz
Salmonete acompañado de trigo salteado, crema de sésamo negro ahumada y gelatina de levístico. Receta con los productos Guthaus empleados.

Material Necesario

  • Cazuela
  • Cazo
  • Colador
  • Sartén
  • Turmix

Ingredientes
  

Crema ahumada de sésamo negro

Gelatina de levistica

Trigo salteado

  • 20 gr Trigo sarraceno
  • 15 ml Aceite de oliva virgen
  • 10 ml Aceite de sésamo

Salmonete

  • 1 und Salmonete

Toques

  • Sal volcánica

Elaboración
 

Crema ahumada de sésamo negro

  • Cocemos el sésamo negro 40 minutos para ablandarlo. Con las espinas del salmonete y merluza elaboramos un fumet de pescado. Colamos el sésamo y lo trituramos con la mitad de su volumen de agua de su cocción, pasamos por superbag y nos quedamos únicamente con la pasta espesa que obtendremos.
  • Le incorporamos la misma cantidad de pasta de sésamo que de fumet y mezclamos, añadimos unas gotas del humo líquido. Incorporamos el almidón de patata frío a la mezcla y trituramos con una batidora de mano hasta que espese.

Gelatina de levístico

  • Colocamos la levístico en un bol, hervimos el agua y de la cazuela lo volcamos en el bol donde lo dejaremos infusionar tapado 1 hora. Colamos la infusión y le añadimos la gelatina, vamos calentándolo lentamente sin dejar de remover hasta que la gelatina se integre por completo y la mezcla hierva. Colocamos la infusión en un recipiente y le damos la altura que querremos en nuestra gelatina. Cortamos en cubitos y reservamos.

Trigo sarraceno salteado

  • Cocemos el trigo hasta dejarlo al dente, colamos y salteamos con aceite de sésamo. Una vez salteado lo aliñamos en un bol con aceite de oliva virgen y sal.

Salmonete

  • Una vez tengamos el lomo de pescado limpio, lo planchamos por la parte de la carne hasta que comience a blanquear la carne por la parte de en medio. Retiramos del fuego y lo acabamos sopleteando la parte de la piel para terminar de cocinarlo.
    Una vez coloquemos todos los ingredientes acabamos rompiendo unos cristales de sal volcánica sobre el plato.
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En esta receta, te presentamos una delicia que despertará nuevas sensaciones: el salmonete con crema ahumada de sésamo negro y levístico. Desde la frescura del pescado hasta el toque ahumado y la sutileza del trigo salteado, esta receta es un festín de sabores que no te puedes perder.

Salmonete con crema ahumada

La crema de sésamo negro es un ingrediente culinario que aporta una profundidad de sabor única a este salmonete con crema ahumada. Su importancia radica en varios aspectos que hacen de esta preparación un elemento clave en la cocina:

  • Sabor único y complejo: El sésamo negro, una vez tostado y molido, desarrolla un sabor intenso y ligeramente amargo. El proceso de ahumado añade otra capa de complejidad, proporcionando un aroma ahumado que eleva el perfil de sabor de cualquier platillo.
  • Versatilidad culinaria: La crema de sésamo negro ahumada puede ser utilizada en una amplia gama de recetas. Desde aderezos para ensaladas hasta salsas para acompañar carnes y pescados, su versatilidad permite experimentar en la cocina y agregar un toque distintivo a los platos.
  • Nutrición: El sésamo negro es una excelente fuente de nutrientes, incluyendo proteínas, grasas saludables, fibra, calcio y hierro. Al utilizarlo en forma de crema, se conservan sus beneficios nutricionales, convirtiéndola en una opción saludable para enriquecer los alimentos.
  • Apariencia y presentación: Además de su sabor y valor nutricional, la crema ahumada de sésamo negro agrega una elegancia visual a los platos. Su color oscuro y su textura suave y sedosa realzan la presentación de cualquier preparación gastronómica.
  • Experiencia gastronómica: Incorporar la crema de sésamo negro ahumada en una receta no solo añade sabor, sino que también brinda una experiencia gastronómica única. El contraste entre lo ahumado, lo amargo y lo dulce estimula los sentidos y hace que cada bocado sea memorable.

Gelatina de levístico: Una delicada infusión aromática

La gelatina de levístico es un componente culinario que añade un toque de frescura y sutileza a diversos platos. Su importancia se manifiesta en varios aspectos que resaltan su valor en la gastronomía:

  • Aroma y sabor distintivo: El levístico, también conocido como apio español, posee un aroma y sabor similar al del apio, pero con matices más suaves y dulces. La gelatina elaborada a partir de esta hierba aporta un toque herbal y refrescante que complementa una amplia variedad de preparaciones culinarias.
  • Textura delicada: La gelatina de levístico se caracteriza por su textura suave y delicada. Al cortarse en cubitos o rebanadas, añade una dimensión visual atractiva a los platos, así como una sensación placentera al paladar al ser consumida.
  • Versatilidad en la cocina: Esta gelatina puede ser utilizada de diversas formas en la cocina. Desde servirla como guarnición en platos salados, como ensaladas o carnes, hasta incorporarla en postres y cócteles, su versatilidad permite experimentar y crear combinaciones culinarias únicas.
  • Propiedades saludables: El levístico es conocido por sus propiedades medicinales, como ser un digestivo natural y tener efectos diuréticos y antioxidantes. Al incluir la gelatina de levístico en las comidas, se pueden aprovechar estos beneficios para promover la salud y el bienestar.
  • Toque de sofisticación: La presencia de gelatina de levístico en un plato agrega un toque de sofisticación y elegancia. Su color verde claro y su brillo natural realzan la presentación de cualquier receta, haciendo que los platos luzcan más atractivos y apetitosos.

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