Salmón con emulsión de aguacate, trigueros y rocas de hierbabuena
Autor: Álvaro MuñozMaterial Necesario
- Cazuela
- Cazo
- Peso
- Bol
- Sartén
Ingredientes
Salmón
- 100 gr Lomo de salmón
- AOVE
Emulsión de aguacate
- 350 gr Aguacate
- 100 ml Agua
- 1,5 gr Ácido Cítrico
- Sal
- 15 ml AOVE
Trigueros
- 2 und Trigueros
Tierra de hierbabuena
- 100 gr Hierbabuena
- 250 ml Aceite de girasol
- Maltodextrina
Toques
- Brotes de Wasabi
- Hojas pequeñas de hierbabuena
Elaboración
Salmón
- Disponer lomo de salmón en un cazo pequeño y cubrir de AOVE, confitar a 65º durante 5 minutos.
Emulsión de aguacate
- Triturar todos los ingredientes, pasar por colador y reservar en nevera.
Trigueros
- Cocer trigueros a la inglesa 5 minutos, abatirlos en agua con hielo y plancharlos en la sartén por ambos lados.
Tierra de hierbabuena
- Calentar el aceite con la mitad de la hierbabuena hasta los 100 grados, tapar y apartar del fuego. Dejar infusionar 2 horas. Blanquear la hierbabuena y abatirla, secarla con papel y añadirla al aceite colado, triturar y colar por superbag. En una sartén a fuego medio alto, disponer una buena cantidad de maltodexrina y sin dejar de remover con ayuda de una cuchara, ir añadiendo el aceite hasta obtener “roquitas”.
La clave de este plato radica en la fusión de sabores y texturas. El salmón, con su sabor delicado, se combina perfectamente con la suavidad del aguacate y la frescura de la hierbabuena. Los trigueros aportan un toque crujiente y terroso, creando una experiencia gastronómica única.
Salmón y Aguacate
El salmón, con su rico contenido de omega-3, es una excelente fuente de proteínas y grasas saludables. El aguacate, por su parte, aporta cremosidad y un sabor suave que equilibra el plato.
Trigueros y Hierbabuena
Los trigueros añaden un contraste de textura y sabor a la receta. Su sabor terroso se combina maravillosamente con la frescura de la hierbabuena, creando una armonía en el plato.
Consejos para la elaboración del salmón con emulsión de aguacate
- La calidad del salmón es esencial. Asegúrate de elegir un buen corte para obtener los mejores resultados.
- Experimenta con la cantidad de hierbabuena para ajustar la intensidad del sabor de la “tierra de hierbabuena.”
- La emulsión de aguacate puede ser personalizada con hierbas frescas, como cilantro o eneldo, para darle un toque adicional de frescura.
Variaciones
Si deseas darle tu toque personal a esta receta, considera estas variaciones:
- Sustituye el salmón por otro pescado de tu elección, como el bacalao.
- Añade frutos secos picados a la “tierra de hierbabuena” para una textura extra crujiente.
- Experimenta con diferentes hierbas en la emulsión de aguacate para variaciones de sabor.
Este plato de “salmón con emulsión de aguacate, trigueros y rocas de hierbabuena” es una creación gastronómica que combina ingredientes y sabores de una manera única. La terrificación agrega una dimensión excepcional a este plato, que seguramente impresionará por el contraste de sabores y texturas.