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Salmón con emulsión de aguacate, trigueros y rocas

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Salmón con emulsión de aguacate, trigueros y rocas de hierbabuena

Salmón con emulsión de aguacate, trigueros y rocas de hierbabuena

Autor: Álvaro Muñoz
Receta con explicación paso a paso para elaborar un plato de salmón con emulsión de aguacate, trigueros y rocas de hierbabuena.

Material Necesario

  • Cazuela
  • Cazo
  • Peso
  • Bol
  • Sartén

Ingredientes
  

Salmón

  • 100 gr Lomo de salmón
  • AOVE

Emulsión de aguacate

Trigueros

  • 2 und Trigueros

Tierra de hierbabuena

Toques

  • Brotes de Wasabi
  • Hojas pequeñas de hierbabuena

Elaboración
 

Salmón

  • Disponer lomo de salmón en un cazo pequeño y cubrir de AOVE, confitar a 65º durante 5 minutos.

Emulsión de aguacate

  • Triturar todos los ingredientes, pasar por colador y reservar en nevera.

Trigueros

  • Cocer trigueros a la inglesa 5 minutos, abatirlos en agua con hielo y plancharlos en la sartén por ambos lados.

Tierra de hierbabuena

  • Calentar el aceite con la mitad de la hierbabuena hasta los 100 grados, tapar y apartar del fuego. Dejar infusionar 2 horas. Blanquear la hierbabuena y abatirla, secarla con papel y añadirla al aceite colado, triturar y colar por superbag.
    En una sartén a fuego medio alto, disponer una buena cantidad de maltodexrina y sin dejar de remover con ayuda de una cuchara, ir añadiendo el aceite hasta obtener “roquitas”.
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La clave de este plato radica en la fusión de sabores y texturas. El salmón, con su sabor delicado, se combina perfectamente con la suavidad del aguacate y la frescura de la hierbabuena. Los trigueros aportan un toque crujiente y terroso, creando una experiencia gastronómica única.

Salmón y Aguacate

El salmón, con su rico contenido de omega-3, es una excelente fuente de proteínas y grasas saludables. El aguacate, por su parte, aporta cremosidad y un sabor suave que equilibra el plato.

Trigueros y Hierbabuena

Los trigueros añaden un contraste de textura y sabor a la receta. Su sabor terroso se combina maravillosamente con la frescura de la hierbabuena, creando una armonía en el plato.

Consejos para la elaboración del salmón con emulsión de aguacate

  • La calidad del salmón es esencial. Asegúrate de elegir un buen corte para obtener los mejores resultados.
  • Experimenta con la cantidad de hierbabuena para ajustar la intensidad del sabor de la “tierra de hierbabuena.”
  • La emulsión de aguacate puede ser personalizada con hierbas frescas, como cilantro o eneldo, para darle un toque adicional de frescura.

Variaciones

Si deseas darle tu toque personal a esta receta, considera estas variaciones:

  • Sustituye el salmón por otro pescado de tu elección, como el bacalao.
  • Añade frutos secos picados a la “tierra de hierbabuena” para una textura extra crujiente.
  • Experimenta con diferentes hierbas en la emulsión de aguacate para variaciones de sabor.

Este plato de “salmón con emulsión de aguacate, trigueros y rocas de hierbabuena” es una creación gastronómica que combina ingredientes y sabores de una manera única. La terrificación agrega una dimensión excepcional a este plato, que seguramente impresionará por el contraste de sabores y texturas.

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