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Receta Salmón con Anisados

la casa de los sabores
receta salmón y eneldo

Salmón con anisados

Alvaro Muñóz
El salmón con anisados es una receta que destaca por la importancia de las especias en su elaboración. El anís estrellado, el eneldo deshidratado y la piel de lima aportan sabores únicos. La combinación de la infusión de especias, la maceración del salmón y el aderezo especial crea una experiencia culinaria excepcional que deleitará a los amantes del buen comer.

Material Necesario

  • Cazuela
  • Licuadora
  • Bol

Ingredientes
  

Elaboración
 

  • Añadimos al AOVE el anís estrellado, eneldo deshidratado y piel de lima. Calentamos hasta los 70 °C, apagamos el fuego y tapamos hasta que esté completamente frío. Colamos y reservamos.
    Pesamos una cantidad generosa de azúcar y sal a partes iguales. Cubrimos el lomo de salmón desespinado por todas sus caras y guardamos en la nevera 2-3 horas.
  • Cortamos la manzana en cubos pequeños y guardamos en una dilución de agua y ácido cítrico para evitar la oxidación. Cocemos 10 minutos los bulbos de hinojo y los licuamos. Una vez asegurado que está bien colado, lo ligamos con xantana y lo ponemos a punto de sal. Guardamos en nevera.
  • Sacamos y limpiamos el excedente de sal y azúcar del salmón pasándolo por agua, secamos bien y cortamos en cubos. Mezclamos el salmón con los cubitos de manzana y aliñamos con el aceite especiado, el hinojo y mostaza en polvo, una yema, sal y pimienta.
    Hacemos una quenelle del tartar y cubrimos con el jugo de hinojo. Decoramos con eneldo LIO.
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keyword anís, eneldo, salmón

Importancia de las especias en la receta de salmón con anisados

El salmón con anisados es un plato exquisito que combina la frescura del salmón con el aroma y sabor característico de las especias, como el anís estrellado, el eneldo deshidratado y la piel de lima. Estas especias no solo añaden un toque especial al plato, sino que también desempeñan un papel importante en la creación de una experiencia culinaria única.

Beneficios de las especias

Las especias son un elemento fundamental en la cocina, ya que no solo aportan sabor y aroma a los platos, sino que también ofrecen beneficios para la salud. En el caso de la receta de salmón con anisados, las especias desempeñan un papel clave en la creación de una combinación de sabores única y deliciosa.

Aromatización

Una de las principales ventajas de las especias es su capacidad para aromatizar los alimentos. El anís estrellado, el eneldo deshidratado y la piel de lima utilizados en esta receta aportan fragancias intensas que se fusionan con el salmón, creando un aroma irresistible. Estas especias se mezclan con el aceite de oliva virgen extra y se calientan suavemente, permitiendo que los sabores se intensifiquen y se integren en el plato.

Resalte de sabores

Las especias también juegan un papel importante en el resalte de sabores. En el caso del salmón con anisados, el eneldo deshidratado y la piel de lima realzan el sabor natural del salmón, añadiendo matices frescos y cítricos. El anís estrellado aporta un toque ligeramente dulce y especiado que combina a la perfección con el pescado. La combinación de estas especias crea un equilibrio de sabores que hacen de este plato una experiencia culinaria única.

Propiedades saludables

Además de su papel en la mejora de sabores, algunas especias también ofrecen beneficios para la salud. El eneldo deshidratado, por ejemplo, es conocido por sus propiedades antioxidantes y digestivas. La piel de lima aporta vitamina C y otros nutrientes esenciales. Estas propiedades saludables se suman al valor nutricional del salmón, convirtiendo esta receta en una opción saludable y deliciosa.

Especias utilizadas en la receta de salmón con anisados

La receta de salmón con anisados combina tres especias principales: el anís estrellado, el eneldo deshidratado y la piel de lima. Cada una de estas especias aporta características únicas al plato y se complementan entre sí para crear una combinación de sabores excepcional.

Anís estrellado

El anís estrellado es una especia con forma de estrella que tiene un sabor dulce y ligeramente picante. Aporta una nota de frescura y dulzura al salmón, creando un equilibrio de sabores que es irresistible. Además de su sabor distintivo, el anís estrellado también se ha utilizado tradicionalmente por sus propiedades digestivas y su capacidad para aliviar problemas estomacales.

Eneldo deshidratado

El eneldo deshidratado es conocido por su aroma fresco y herbáceo. Aporta un toque de frescura y complejidad al salmón, realzando su sabor natural. El eneldo también se ha utilizado durante mucho tiempo por sus propiedades digestivas y su capacidad para mejorar la circulación sanguínea. En esta receta, el eneldo deshidratado se combina con otros ingredientes para crear un aderezo sabroso y aromático.

Piel de lima

La piel de lima, también conocida como ralladura de lima, agrega un sabor cítrico y refrescante al salmón. El aroma y el sabor de la piel de lima se extraen mediante la maceración en el aceite de oliva virgen extra, creando una combinación perfecta con el pescado. Además de su sabor, la piel de lima también contiene nutrientes beneficiosos, como vitamina C y antioxidantes.

Consejos para mejorar la receta de salmón

Si deseas personalizar la receta de salmón con anisados, aquí hay algunos consejos adicionales que puedes tener en cuenta:

  1. Variaciones de especias: Si deseas experimentar con diferentes sabores, puedes probar diferentes combinaciones de especias. Por ejemplo, puedes agregar un toque de comino en polvo o cilantro para darle un giro distinto al plato.
  2. Tiempo de maceración: El tiempo de maceración puede variar según tus preferencias personales. Si deseas un sabor más intenso, puedes prolongar el tiempo de maceración del salmón en la nevera. Asegúrate de controlar el tiempo para evitar que el salmón se vuelva demasiado salado.
  3. Acompañamientos sugeridos: El salmón con anisados se puede servir con una variedad de acompañamientos. Puedes optar por una ensalada fresca, arroz basmati o incluso unas patatas al horno. La elección de los acompañamientos depende de tus preferencias personales y del estilo de comida que desees disfrutar.
¿Puedo utilizar otras especias en esta receta?

Sí, puedes experimentar con diferentes especias según tus preferencias personales. Sin embargo, asegúrate de equilibrar los sabores para que complementen al salmón.

¿Cuánto tiempo debo dejar macerar el salmón?

El tiempo de maceración recomendado es de 2 a 3 horas en la nevera. Sin embargo, puedes ajustarlo según tus preferencias de sabor.

¿Qué otros pescados se pueden utilizar en lugar de salmón?

Puedes utilizar otros pescados de carne firme, como la trucha o el atún, como alternativa al salmón en esta receta.

¿Cuál es la función de la goma xantana?

La xantana es un espesante natural que se utiliza para dar cuerpo y textura al aderezo. Ayuda a que el aderezo se adhiera mejor al salmón y mejora la presentación del plato.

¿Dónde puedo conseguir los ingredientes para esta receta?

Puedes encontrar los ingredientes en nuestra tienda online especializada en especias, liofilizadas, sazonadores, condimentos, salsas y complementos de cocina molecular, indicados tanto para profesionales como para la cocina amateur, o en tiendas de productos gourmet o supermercados bien surtidos.


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