Receta Bombones Rellenos

Name: Bombones Rellenos
Ingredients: 300 gr Chocolate negro; 100 gr Avellanas; 200 ml Leche entera; 50 gr Aceite de girasol; 10 gr Cacao puro; 30 gr Azúcar; 20 gr/kg Manteca de cacao; 300 gr Chocolate blanco; 30 gr Avellanas; 80 gr Azúcar; 8 o 9 und Ciruelas; 20 gr/kg Manteca de cacao

Bombones Rellenos

Alvaro Muñóz

Material Necesario

Molde para bombones
Baño maría
Espátula
Colador

Ingredientes

Bombones de avellana con cacao

300 gr Chocolate negro
100 gr Avellanas
200 ml Leche entera
50 gr Aceite de girasol
10 gr Cacao puro
30 gr Azúcar
20 gr/kg Manteca de cacao

Bombones de ciruelas con avellana garrapiñada

300 gr Chocolate blanco
30 gr Avellanas
80 gr Azúcar
8 o 9 und Ciruelas
20 gr/kg Manteca de cacao

Elaboración

Bombones de avellana con cacao

Hacemos un praliné triturando las avellanas con el aceite de girasol hasta obtener una pasta.
Mezclamos con la leche entera, el azúcar y el cacao hasta hacer una crema uniforme.
Derretimos el chocolate negro al baño maría y agregamos la manteca de cacao (si la textura no es fluida y brillante se debe añadir más manteca de cacao).
Encamisamos los moldes de bombones vertiendo el chocolate en los huecos y volcando el molde de modo que haga la cubierta del bombón, dejamos endurecer. Rellenamos con nuestra crema y volvemos a cubrir con más chocolate negro derretido, quitamos el sobrante con una espátula.
Dejamos cristalizar en nevera.

Bombones de ciruelas con avellana garrapiñada

Trituramos y colamos las ciruelas hasta tener un puré, lo ponemos a punto de azúcar con 30 gr (podemos variar el punto de dulzor en función a nuestro gusto).
Caramelizamos el azúcar con un poco de agua y añadimos las avellanas hasta que estén completamente cubiertas por el caramelo. Dejamos secar las avellanas en un papel sulfurizado y las troceamos antes de añadirlas al puré de ciruela.
Derretimos el chocolate blanco junto con la manteca de cacao y encamisamos los moldes del mismo método que los de chocolate y rellenamos.
Desmoldamos de un golpe seco los bombones.

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keyword chocolate, Manteca de cacao

Los Secretos de la Manteca de Cacao en la Receta de Bombones Rellenos

La manteca de cacao es un ingrediente clave en la chocolatería y la repostería. Atemperar el chocolate con manteca de cacao garantiza un acabado brillante y una textura suave y consistente en los bombones rellenos. Además, ayuda a que el chocolate conserve su forma a temperatura ambiente y le da un sabor más profundo y rico.

Manteca de Cacao

8,68 € / unidad (IVA incluido)

Beneficios de Usar Manteca de Cacao para Atemperar el Chocolate

Al incorporar manteca de cacao en la receta de bombones rellenos, se obtienen varios beneficios clave que mejoran tanto la textura como el aspecto de estas delicias de chocolate:

Textura Suave y Brillante: La manteca de cacao es fundamental para lograr que el chocolate que recubre los bombones tenga una textura suave y un brillo irresistible. Este aspecto elegante hace que los bombones sean visualmente atractivos y apetitosos.

Estabilidad Térmica: Gracias a su punto de fusión específico, la manteca de cacao confiere estabilidad térmica a los bombones rellenos. Esto significa que, incluso a temperatura ambiente, mantendrán su forma y no se derretirán fácilmente, lo que es esencial para que puedan conservar su calidad durante el almacenamiento.

Cristalización Controlada: En la elaboración de los bombones, la manteca de cacao se emplea para controlar la cristalización del chocolate. Esto es esencial para lograr la textura adecuada en el chocolate, un crujido satisfactorio al morder y una apariencia atractiva.

Versatilidad: Además de ser un componente vital en la chocolatería, la manteca de cacao se puede utilizar en una variedad de postres. Por ejemplo, en la preparación de recetas de pastelería que requieren coberturas crujientes.

En resumen, la manteca de cacao es un ingrediente valioso que se integra perfectamente en la receta de bombones rellenos. Aporta una textura suave y brillante al chocolate que los recubre, garantiza su estabilidad a temperatura ambiente y permite una cristalización controlada. Esta versatilidad convierte a la manteca de cacao en un elemento esencial para potenciar tus creaciones de bombones y otros postres a un nivel superior.