Receta Rape con Especias Nórdicas y Coliflor

Name: Rape con especias nórdicas y coliflor
Ingredients: 1 Lomo Rape; 3 láminas Obulato; Mix Nórdico; Sazonador oriental; 1 und Coliflor; 1 und Recorte de coliflor; 150 gr Mantequilla noisette; 1 und Cebolla fresca; 250 ml Leche; 50 gr/Kg Estabilizante espumas calientes

Rape con especias nórdicas y coliflor

Alvaro Muñóz

Aprende el paso a paso para preparar esta receta única, repleta de sabores y texturas sorprendentes que te cautivarán: una deliciosa y creativa guarnición de coliflor acompañando al exquisito rape con el uso innovador del obulato. Además, encontrarás los enlaces con los productos Guthaus utilizados.

Material Necesario

Sartén
Cazo
Horno
Picadora

Ingredientes

1 Lomo Rape
3 láminas Obulato
Mix Nórdico
Sazonador oriental
1 und Coliflor

Espuma

1 und Recorte de coliflor
150 gr Mantequilla noisette
1 und Cebolla fresca
250 ml Leche
50 gr/Kg Estabilizante espumas calientes

Elaboración

Porcionamos un tozo bonito de coliflor como guarnición. Cocemos 5 minutos y abatimos en agua y hielo. Para la espuma rehogamos los recortes de coliflor y añadimos mantequilla noissette (tostada) y un chorro de leche.
Trituramos y colamos, en el momento añadimos el estabilizante espumas calientes mientras seguimos triturando la crema. Disponemos en un sifón de ½ L con 1 carga y lo ponemos en un baño maría o ronner a 50 °C.
Para envolver el rape usaremos el obulato, situando el lomo de rape sobre una cama de mix nórdico y lo rebozamos hasta que esté cubierto. Colocamos 3 hojas de obulato superpuestas y ubicamos el lomo sobre estas.
Aprovechando la humedad del pescado, enrollamos el rape con las hojas de obulato y lo sellamos humedeciéndonos ligeramente los dedos.
Horneamos el rape a 160 °C 10 minutos. Mientras con otros recortes de la coliflor lo pasamos por una picadora para hacer una tierra, sazonamos a nuestro gusto con el sazonador oriental y lo sofreímos antes de emplatar.
Marcamos en sartén la coliflor cocida y emplatamos a nuestro gusto.

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keyword rape, sazonadores

En la cocina, la creatividad y la innovación son fundamentales para sorprender a nuestros comensales con platos únicos y deliciosos. En esta ocasión, exploraremos una receta de rape con especias nórdicas que utiliza el obulato, un ingrediente poco convencional y versátil, para crear una guarnición especial de coliflor que acompañará al exquisito pescado. Descubriremos cómo preparar esta original combinación de sabores y texturas que hará que cualquier comida sea inolvidable.

¿Qué es el Obulato y por qué utilizarlo?

Definición del Obulato

El obulato es un ingrediente hecho de almidón de patata, agua y aceite, que se presenta en hojas redondas o cuadradas, ultrafinas y transparentes. Su uso más común ha sido en la repostería, como envoltorio para golosinas y chocolates. Sin embargo, su versatilidad ha llevado a explorar nuevas aplicaciones en la cocina salada.

Beneficios del Obulato

El obulato agrega una textura crujiente y ligera a los platos, lo que lo hace ideal para crear empanizados y envoltorios. Además, su sabor neutro permite que los ingredientes principales resalten sin interferencias.

¿Puedo utilizar otro pescado en lugar de rape?

Sí, puedes experimentar con otros pescados de carne firme para obtener resultados similares.

¿Dónde puedo conseguir obulato?

Puedes conseguir obulato haciendo clic en el siguiente enlace: Comprar ahora

¿Puedo utilizar la espuma de coliflor en otras preparaciones?

Por supuesto, la espuma de coliflor puede ser un complemento versátil para otros platos, como sopas y purés.

¿Es necesario usar un sifón para la espuma de coliflor?

No necesariamente, pero el sifón facilita la textura espumosa y su aplicación en el plato.

¿Puedo agregar otros ingredientes a la tierra de coliflor?

Sí, puedes experimentar con diferentes especias y hierbas para personalizar la tierra de coliflor según tus preferencias.

La receta de rape con especias nórdicas es una opción perfecta para quienes desean disfrutar de un plato elegante y delicioso. Con una combinación única de sabores y una textura exquisita, este plato seguramente deleitará a tus invitados en cualquier ocasión especial. ¡Así que atrévete a prepararlo y sorprende a todos con tus habilidades culinarias!