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Receta de Paté de berenjena asada y pacharán

Name: Paté de berenjena asada y pacharán
Ingredients: 2 und Berenjenas; 50 gr Anacardos; 4 und Cabezas de ajos; 20 gr AOVE; 17 gr Pasta de miso; 0,25 gr Cardamomo; 0,50 gr Comino; 0,65 gr Nuez moscada; Pimienta negra recién picada; Inulina; 300 ml Pacharán; 6 gr Agar – agar

Paté de berenjena asada y pacharán

Autor: Álvaro Muñoz

Hoy os enseñamos esta receta de Paté de berenjena asada y pacharán paso a paso y con enlace a cada producto.

Material Necesario

Aro metálico
Robot de cocina
Cazo
Bandeja de horno

Ingredientes

Paté de berenjena asada

2 und Berenjenas
50 gr Anacardos
4 und Cabezas de ajos
20 gr AOVE
17 gr Pasta de miso
0,25 gr Cardamomo
0,50 gr Comino
0,65 gr Nuez moscada
Pimienta negra recién picada
Inulina

Gelatina de pacharán

300 ml Pacharán
6 gr Agar – agar

Elaboración

Paté de berenjena asada

Asar la berenjena abierta a la mitad junto a las cabezas de ajos envueltas en papel de aluminio 2 horas a 160 ºC. En el robot de cocina poner los anacardos con el AOVE, trituras hasta hacer una pasta o praliné.
Añadimos el puré de ajo asado, junto con la berenjena asada, la pasta de miso y las especias. Trituramos hasta hacer una pasta fina y ponemos a punto sal, según trituramos, programamos el robot de cocina para calentar la mezcla a 70 °C.
Una vez alcance la temperatura (70 °C) vamos añadiendo la inulina gradualmente sin dejar de triturar, colocamos la pasta en los aros metálicos y dejamos enfriar por completo en el frigorífico.

Gelatina de pacharán

Evaporamos el alcohol del pacharán. Añadimos el agar- agar en la dosificación indicada y volvemos a hervir. Colocamos la mezcla en una jarra y la vertemos sobre la pasta de berenjena ya enfriada, esperamos a que gelifique el agar-agar y desmoldamos.

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