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Mini burger vegetariana

Name: Mini burger vegetariana
Ingredients: 300 gr Melón; 200 ml Vinagre de sidra; 150 gr Cebolla; 1,5 gr Jengibre; 100 ml Aceite de oliva; 2 gr Citronela liofilizada; 100 gr Azúcar; 2 tallos Acelga; 50 ml Agua; 1 gr Levadura “sabor pollo”; 0,5 gr Bangola; 25 gr/L Fixgel; Brunal; 1 und Huevo; 200 ml Aceite de girasol; 5 gr Pasta de miso; 2 ml Vinagre de arroz; Pan brioche; Huevo de codorniz; Queso ricota; Brotes de mandarina

Mini burger vegetariana

Autor: Álvaro Muñoz

Mini burguer vegetariana en pan de brioche, chutney de melón y acelga. Receta paso a paso para la elaboración de esta deliciosa hamburguesa.

Material Necesario

Cazuela
Cazo
Colador
Sartén
Pincel
Turmix

Ingredientes

Chutney de melón

300 gr Melón
200 ml Vinagre de sidra
150 gr Cebolla
1,5 gr Jengibre
100 ml Aceite de oliva
2 gr Citronela liofilizada
100 gr Azúcar

Farsa sabor carne

2 tallos Acelga
50 ml Agua
1 gr Levadura “sabor pollo”
0,5 gr Bangola
25 gr/L Fixgel
Brunal

Mayonesa de miso

1 und Huevo
200 ml Aceite de girasol
5 gr Pasta de miso
2 ml Vinagre de arroz

Toques

Pan brioche
Huevo de codorniz
Queso ricota
Brotes de mandarina

Elaboración

Farsa sabor carne

Con ayuda de un pelador sacamos todos los filamentos que podamos de los tallos de la acelga. La blanqueamos brevemente. En un cazo sofreímos la acelga e integramos el resto del ingrediente y dejamos cocer 20 minutos al fuego lento. La textura final tendrá que ser parecida a la carne desmechada o a la cebolla muy pochada, con un color tostado y olor intenso a pollo. Reservamos.

Chutney de melón

Pelamos el melón y lo cortamos en gajos gruesos. Doramos la cebolla. Añadimos el resto de ingredientes y cubrimos de agua hasta que cubran por completo el melón. Una vez comience a hervir ponemos al mínimo y lo dejaremos cocer 1 hora y media. Retiramos el melón y dejamos enfriar en la nevera. Con el resto lo colocamos y ponemos a reducir hasta que se concentre el azúcar y nos quede una textura de caramelo.

Mayonesa de miso

Hacemos una mayonesa tradicional y añadimos la pasta de miso al final. Disponemos en un biberón.

Toques

Abrimos el pan y lo tostamos en la sartén. Colocamos los ingredientes a orden de: Desmigado de verdura, loncha fina de melón previamente enfriado, queso ricotta, el huevo de codorniz y los brotes. Colocamos la tapa del pan y la pintamos con nuestro caramelo de chutney, por último ponemos unos puntos en la parte superior de la mayonesa de miso.

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